(AGENPARL) - Roma, 15 Luglio 2026 - /Scritto da Redazione, mercoledì 15 luglio 2026 alle 10:06/
Il "fatto in casa" consuma meno energia, gli "ingredienti poveri"
rispondono ad un principio di rinnovabilità ambientale e i "prodotti
locali e stagionali" hanno alta sostenibilità. E poi ci sono indicazioni
pratiche da seguire per i ristoranti che vogliono adottare un menù
sostenibili. Ed ancora, c'è l'applicazione della metodologia Emergy che
permette di calcolare quanta energia è contenuta in un piatto o richiesta
nella preparazione: un set di informazioni che apre prospettive nuove per
lo sviluppo di ristorazione e turismo sostenibile, valorizzandoli con
l'utilizzo di metriche scientifiche intuitive.
Sono i primi risultati che emergono dalla fase due del progetto Il Sole nel
Piatto, avviato nel 2025 e proseguito nei mesi scorsi coinvolgendo
diciassette ristoranti di Siena e provincia. Il progetto è realizzato
