(AGENPARL) – Wed 02 April 2025 N. 60 – 2 Aprile 2025
COLDIRETTI CUNEO: CASTELMAGNO DOP, IL RE DEI FORMAGGI ALLA CORTE DI CAMPAGNA AMICA
Giovedì 3 aprile, ore 18, nuovo show cooking Campagna Amica all’Open Baladin Cuneo a base di uno degli erborinati più rinomati d’Italia
Nuovo show cooking Coldiretti Campagna Amica all’Open Baladin Cuneo, che domani, giovedì 3 aprile alle ore 18, celebrerà uno tra i formaggi più rinomati d’Italia, il Castelmagno DOP, eccellenza della valle Grana, frutto di storia e tradizioni contadine che si tramandano sin dal XII secolo.
Un appuntamento imperdibile per scoprire come nasce il “re dei formaggi” e quali sono le sue peculiarità, grazie ai racconti di Emily Falco, che, insieme ai fratelli Elia e Dennis e alla mamma Bruna, gestisce a Monterosso Grana l’azienda agricola nonché agriturismo Il Falco, appartenente al circuito Campagna Amica.
“Come da disciplinare di produzione, produciamo il Castelmagno esclusivamente con il latte crudo – spiega Emily Falco – che otteniamo mungendo due volte al giorno le nostre vacche di razza Pezzata Rossa. Dopo la lavorazione mettiamo le forme a stagionare per almeno due mesi, fino a un anno e più. Quello che ne risulta è un formaggio delicato e fine nelle forme fresche, più saporito e piccante in quelle via via più stagionate. La presenza di venature blu-verdi sulla crosta o tra eventuali spaccature indica lo sviluppo naturale delle muffe che contraddistinguono i formaggi erborinati”.
Durante la serata, chef e cuochi del corso ENAIP ad indirizzo ristorazione si cimenteranno nella preparazione in diretta di tre ricette creative che i partecipanti potranno gustare in abbinamento a sorsi di birra Baladin.
“Un’occasione – sottolinea il Presidente di Coldiretti Cuneo, Enrico Nada – per scoprire più da vicino una delle produzioni più tipiche del Made in Cuneo, di apprezzarne la storia, oltre che la bontà unica. La voce dei nostri produttori è ciò che avvicina maggiormente i cittadini alle realtà agricole che costellano il nostro territorio, generando così consumi genuini, sostenibili e consapevoli”.
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