
(AGENPARL) – mar 04 febbraio 2025 Ogni anno, il 10 febbraio, si celebra la Giornata mondiale dei legumi, uno
degli ingredienti principali della cucina povera italiana, patrimonio
culturale e gastronomico profondamente radicato nella storia e nelle
tradizioni delle regioni dItalia. Questa cucina, nata dallesigenza di
sfruttare al meglio risorse limitate, si distingue per la capacità di
trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di sapore.
I legumi hanno una storia antichissima: il loro utilizzo risale a oltre
20.000 anni fa. Durante le guerre rappresentavano il pasto principale dei
soldati, mentre nel dopoguerra e fino agli anni 60 furono fondamentali per
la sopravvivenza di molte famiglie contadine. Ricchi di calcio, proteine e
fibre, i legumi migliorano inoltre la fertilità del suolo, offrendo benefici
sia per lambiente sia per lagricoltura sostenibile.
La semplicità di questa cucina continua a essere apprezzata dagli italiani.
Secondo un recente rapporto del CREA, circa il 70% delle famiglie consuma
piatti legati a questa tradizione almeno una volta al mese. Anche il consumo
di legumi, ingredienti essenziali della cucina povera, ha registrato una
crescita significativa: secondo Coldiretti, in Italia è aumentato del 47%
nellultimo decennio.
Oggi, la cucina povera è fonte di ispirazione per chef e appassionati di
cucina in tutto il mondo. La sua attenzione allutilizzo di ingredienti
genuini e stagionali si allinea perfettamente con le moderne tendenze
culinarie. Per celebrare al meglio questa ricorrenza, gli chef di Citterio,
storica azienda di salumi dal 1878, hanno ideato tre ricette dautore che
esaltano i profumi e i sapori della cucina povera italiana, rivisitandoli in
chiave gourmet. Il risultato è un perfetto equilibrio tra tradizione e
modernità: i legumi, protagonisti indiscussi di zuppe e vellutate, vengono
abbinati a Tagliette di pancetta dolce, pancetta affumicata e guanciale,
conferendo un tocco speciale e raffinato.
Le tre ricette sono: Vellutata di piselli, menta e pecorino con Tagliette di
pancetta dolce, Zuppa di ceci e fagioli con cavolfiore brasato con Tagliette
di pancetta affumicata e Zuppa di fagioli, ceci e piselli con uovo poché e
Tagliette di guanciale.
Nella vellutata, il gusto dolce e delicato dei piselli si fonde con la
freschezza erbacea della menta, mentre il pecorino aggiunge sapidità e
profondità. Le Tagliette di pancetta dolce, croccanti e leggermente
caramellate, completano larmonia dei sapori con un contrasto irresistibile.
Anche le zuppe sono piatti ricchi di gusto e tradizione. Nella prima zuppa,
la cremosità dei ceci e dei fagioli si sposa con la consistenza tenera e
saporita del cavolfiore brasato, mentre le Tagliette di pancetta affumicata
donano una nota aromatica decisa. Nella seconda zuppa, invece, la
consistenza vellutata dei legumi si combina con la delicatezza delluovo
poché, il cui tuorlo morbido arricchisce il piatto con una nota setosa. Le
Tagliette di guanciale aggiungono un tocco sapido e profumato, creando un
perfetto contrasto di consistenze e sapori.
Con le Tagliette di guanciale, pancetta affumicata e pancetta dolce,
Citterio ha introdotto un nuovo formato a taglietta, più consistente e più
bello anche da vedere. Un taglio al coltello, che richiama il metodo
tradizionale di lavorazione partendo dal pezzo intero, tipico sia della
cucina domestica sia dei ristoranti. Questi prodotti, realizzati con materie
prime 100% italiane e sapientemente stagionati, sono proposti nel pratico
formato da 90 g, ideale per due porzioni e perfetto per evitare sprechi. Le
tagliette di pancetta dolce, con il loro sapore gentile e delicato, quelle