(AGENPARL) - Roma, 10 Dicembre 2025 - (AGENPARL) – Wed 10 December 2025 *UNESCO, VISSANI: CUCINA ITALIANA PATRIMONIO? FINALMENTE CHEF STELLATI
HANNO CAPITO COSA SIA, BASTA CUCINA MOLECOLARE, A BASSA TEMPERATURA ETC.
CON LE STELLE MICHELIN SI LAVORA MENO*
La cucina italiana patrimonio dell’Unesco? “Finalmente, la cucina italiana
è pasta e fagioli o la coda alla vaccinara fatta bene, questa è la vera
cucina. Ci siamo stufati del cibo che arriva a tavola a cubetti, della
cucina molecolare stratosferica di cui non se ne può più, delle cotture a
bassa temperatura, dell’azoto, del sifone… A questi cuochi stellati
bisognerebbe chiedere: ora avete capito cos’è la vera cucina italiana?” La
pensa così lo chef Gianfranco Vissani, che oggi è intervenuto a Un Giorno
da Pecora, su Rai Radio1, per commentare il riconoscimento dell’Unesco alla
cucina del nostro Paese, arrivato proprio oggi. Cos’è che non capirebbero
gli chef stellati a cui si riferisce? “Loro capiscono e pure bene. Il
problema è che loro vengono spinti verso quella direzione dalle varie
guide, che premiano quel tipo di proposta. Non sarà che lei lo dice perché
le hanno tolto la stella Michelin? “Sono stato 25 anni senza stella e non
me ne è fregato niente. Anzi con le stelle lavori anche meno, perché devi
alzare molto i prezzi”. C’è anche un po’ di merito suo in questo
riconoscimento? “Io posso dire solo – ha concluso Vissani a Un Giorno da
Pecora – che ero presente quando Lollobrigida inizio’ a seguire questa cosa
e quindi sono molto contento”.
*Davide Campione*
‘Un Giorno da Pecora – Radio1’
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