(AGENPARL) - Roma, 7 Marzo 2025 - (AGENPARL) – ven 07 marzo 2025 COMUNICATO STAMPA
La filiera del Parmigiano Reggiano sotto la
lente dei professori giapponesi
Il modello zootecnico-agrario e lattiero caseario del nostro territorio al centro di un
tour conoscitivo organizzato dall’ Università di Parma e dal Consorzio Agrario
per l’Università di Hokkaido di Sapporo e quella di Tokushima
PARMA (Venerdì 7 Marzo 2025) – Una full immersion alla scoperta di tutte le diverse fasi produttive
della filiera del latte alla base del Parmigiano Reggiano, passando dall’attività zootecnica in stalla
a quella della trasformazione in caseificio per poi addentrarsi nell’analisi accurata della materia
prima al CLCA ed infine la scoperta del modello di stagionatura nei Mazzini Generali del Cap e della
produzione di mangimi non ogm grazie a Cai Nutrizione sempre all’interno Consorzio Agrario di
Parma. E’ stata questa l’esperienza diretta vissuta nella nostra provincia dal team di docenti
dell’Università di Hokkaido a Sapporo nel nord del Giappone e l’Università di Tokushima nel
sud del paese, esperienza ideata dall’Università di Parma laurea in Sistema alimentare:
sostenibilità, management e tecnologie nel Dipartimento di Scienze Economia Aziendale in
collaborazione con il Consorzio Agrario di Parma e gli stessi partner della filiera Centro Lattiero
Caseario Agroalimentare, caseifici, Cai Nutrizione. Proprio nel momento della visita del Presidente
della Repubblica Sergio Mattarella nel paese del Sol Levante – in cui è stata evidenziata “ la
necessità di mercati aperti in ogni parte del mondo come garanzia di pace e si sono gettate le
fondamenta per un nuovo slancio collaborativo e commerciale tra i due paesi “ – il tour conoscitivo
dei docenti giapponesi nel parmense come ha evidenziato nel corso del tour il Presidente del
CAP Giorgio Grenzi, mostra chiaramente il valore del nostro Made in Italy, della straordinaria
capacità produttiva del territorio e delle sue competenze specifiche come elemento non solo distintivo
, ma come segno tangibile di performances economiche alla radice del successo della nostra economia
a forte vocazione agroalimentare. L’articolato percorso ha consentito al gruppo di docenti giapponesi
di comprendere ad apprezzare i diversi step produttivi del Parmigiano Reggiano e confrontarli con le
metodologie seguite nel loro paese dove sono maggiormente specializzati nella produzione di
formaggi a pasta tenera.