(AGENPARL) – mer 13 dicembre 2023 PANETTONE TRADICIONAL DE MILAN
El panettone es un tradicional pan dulce italiano, especialmente popular durante la
temporada navideña. Esta es la receta clásica del panettone de Milán con los
ingredientes y pasos necesarios:
Ingredientes:
Para la masa madre:
? 100 g de harina 000
? 50 ml de agua tibia
? 5 g de levadura fresca
Para la masa principal:
? 500 g de harina 000
? 200 g de manteca a temperatura ambiente
? 200 g de azúcar
? 6 yemas de huevo
? 150 ml de leche tibia
? Ralladura de 1 limón
? Ralladura de 1 naranja
? 1 cucharadita de extracto de vainilla
? 1 pizca de sal
? 200 g de frutas confitadas (cáscara de naranja y cidra)
? 100 g de pasas remojadas en ron
Para la cobertura:
? 1 huevo batido (para pincelar)
? Almendras fileteadas (opcional)
Preparación:
Preparación de la masa madre:
? Disolver la levadura en agua tibia y agregar la harina.
? Mezclar bien, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante
aproximadamente 30 minutos o hasta que fermente y duplique su tamaño.
Preparación de la masa principal:
? En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la manteca, las yemas de
huevo, la leche tibia, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el
extracto de vainilla y la sal.
? Agregar la masa madre preparada y amasar bien hasta obtener una masa
suave y elástica.
? Agregar las frutas confitadas y las pasas escurridas. Amasar nuevamente
hasta que estén bien distribuidas.
Levar la masa:
? Colocar la masa en un bol enharinado, cubrir con un paño húmedo y dejar
reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que
duplique su tamaño.
Formar el panettone:
? Volcar la masa sobre una superficie enharinada y darle forma redonda.
Colocarla en un molde especial para panettone o en un molde alto forrado
con papel pergamino (papel manteca).
? Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa.
Segundo levado:
? Dejar reposar nuevamente en un lugar cálido durante 1 hora.
Horneado y servido:
? Precalentar el horno a 180°C.
? Pincelar la superficie del panettone con huevo batido y, opcionalmente,
esparcir almendras fileteadas.
? Hornear durante unos 40-50 minutos o hasta que esté dorado y al insertar
un palillo en el centro, este salga limpio.
? Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
Disfrute de su panettone casero!
Recuerde que la preparación del panettone puede llevar tiempo, pero el resultado
final es delicioso y perfecto para compartir durante las festividades.