(AGENPARL) – gio 05 settembre 2024 *L’Università di Scienze Gastronomiche a Terra Madre Salone del Gusto 2024*
*L’ateneo di Pollenzo propone un innovativo programma di degustazioni,
percorsi sensoriali, talks e approfondimenti che vedono protagonisti
studenti, alumni e docenti*
*Novità del 2024: il laboratorio mobile del Pollenzo Food Lab**, un food
truck dedicato alla sperimentazione sensoriale e gli UNISG talks,* *pillole
su temi di attualità sulle scienze gastronomiche con i docenti e
ricercatori*
Dal *26 al 30 settembre* *Terra Madre Salone del Gusto* torna al *Parco
Dora* di Torino e, come tradizione, l’*Università di Scienze Gastronomiche
di Pollenzo *è presente con una *grande area allestita* – situata sotto
l’Area Strippaggio del parco Dora – per accogliere i visitatori, proporre
attività, presentare progetti e favorire la conoscenza tra tutti gli attori
che orbitano intorno alla realtà internazionale dell’UNISG.
Lo spazio è animato da studenti, *alumni* – i gastronomi laureati che
portano in tutto il mondo il nome del nostro ateneo, operando a vari
livelli e negli ambiti più diversi nel tessuto della gastronomia
internazionale-, docenti e staff, e dal network delle aziende che
sostengono l’Università.
*Ogni giorno
*, a partire
dal mattino, vi saranno colazioni con i prodotti artigianali dei nostri ex
studenti, percorsi sensoriali, UNISG Talks, approfondimenti tematici,
dibattiti e degustazioni: una serie di opportunità alla portata di tutti
per avvicinarsi ai temi interdisciplinari dei *food studies* che
caratterizzano la galassia di Pollenzo.
Quest’anno lo stand dell’UNISG si arricchisce di *due importanti n**ovità*:
fa il suo debutto, infatti, il *Laboratorio Mobile del Pollenzo Food Lab*,
un food truck dedicato alla ricerca e sperimentazione sensoriale che
affianca lo stand e quindi le *UNISG talks*, pillole su temi di attualità
sulle scienze gastronomiche, tra divulgazione e scienza, tenuti da docenti
e ricercatori UNISG.
Ogni giorno, a cura del *Laboratorio Mobile UNISG*, è previsto un
appuntamento denominato “*Scopri i tuoi gusti!*”, percorso aperto a tutti e
gratuito, dove sperimentare i progetti di ricerca del laboratorio di
analisi sensoriale. Qui si potrà essere guidati alla scoperta delle proprie
percezioni sensoriali e degli impieghi innovativi di scarti di prodotti
edibili: ad esempio su quanto intensamente si percepisce il gusto
dell’amaro, su come riconoscere a quali cibi corrispondono determinati
suoni, o ancora come si possono riciclare le bucce del pomodoro o i fondi
del caffè. Salendo a bordo del Food truck di Pollenzo si potranno porre
queste e altre domande e scoprire, con approccio ludico ma dal rigore
scientifico, come sia stimolante e curioso il mondo del cibo visto
attraverso questa lente.
Le *UNISG talks*, che hanno inaugurato i festeggiamenti del Ventennale di
Pollenzo ad inizio giugno 2024, sono un *nuovo formato divulgativo* fresco
e accessibile su temi di *attualità sulle scienze gastronomiche*, tenuto
dai docenti e ricercatori UNISG. Queste pillole tematiche prevedono anche
una sessione di Q&A con il pubblico e toccano svariati argomenti –
dall’agroecologia, al clima, alla cultura alimentare – ma non solo. Si
parlerà infatti di come la plastica abbia invaso la nostra vita e anche la
nostra alimentazione, o di come l’Italia e gli Stati Uniti si siano
influenzati reciprocamente nelle loro pratiche alimentari, o come i segnali
acustici modellino la nostra esperienza alimentare, scoprendo
l’affascinante mondo del suono e nel suo impatto profondo sulla percezione
del cibo, o ancora di osmosfere ossia come gli aromi del cibo diano sapore
alle nostre vite permeando non solo gli ambienti, ma anche i ricordi, le
relazioni, le merci e le stagioni.
Non è tutto, però: nello stand è stato ricreato *un mini laboratorio* che
ospita quotidianamente *due percorsi sensoriali* ad ingresso gratuito alla
scoperta delle *bevande botaniche fermentate* create con miscele di tè,
frutta, amari, spezie e legni: si potranno assaggiare quattro diversi
*proxies* (bevande fermentate analcoliche) per indagare il profilo
sensoriale di questi prodotti e contribuire ad un progetto di ricerca
dell’UNISG.
Lo *stand UNISG* è il luogo dove si incrociano esperienze e si sviluppano
relazioni.
Qui, le giovani generazioni dei gastronomi, con il loro vissuto pollentino
e internazionale, tornano per raccontare le loro passioni e il *savoir
faire* che caratterizza le loro carriere.
Studenti ed alumni propongono laboratori, degustazioni, presentazioni di
progetti che dimostrano la grande ‘biodiversità’ che contraddistingue la
formazione *made in Pollenzo*.
Non c’è che l’imbarazzo della scelta: i visitatori potranno apprezzare
il *baccalà
islandese* abbinato ai *vini dell’Alta Langa*, gustare la pregiata *carne
giapponese Wagyu*, conoscere il progetto sulla *filiera del mango in Kenya*
curato da UNISG e CNH, sorseggiare il *miskè *e la *chicha*, bevande
alcooliche e fermentate tipiche della cultura dell’*Ecuador e dell’America
Latina*, apprezzare il *cioccolato filippino*, scoprire il ruolo dell’*aceto
nella mixology*, la bontà delle *erbacce** metropolitane*, i superpoteri
dell’*alga Spirulina*, i sapori fermentanti del *miso* e del *garum*,
il *Vermuth
Rosso di Torino*, i *formaggi del Roero* e le *mozzarelle di Bufala del
Cuneese*, l’alta *cucina a base vegetale*, le applicazioni gastronomiche
innovative a base di *tartufo *e molto altro.
Molti appuntamenti sono gratuiti su registrazione, altri laboratori ed
eventi sono acquistabili sul sito di *Terra Madre 2024*
e mentre per i percorsi
sensoriali giornalieri presso il Laboratorio Mobile del Pollenzo Food Lab e
lo stand, basta recarsi al desk dello stand ed attendere il proprio turno.
L’allestimento e la personalizzazione dello spazio UNISG é curato da *Costa
Group *, partner strategico dell’ateneo.
*Le Visite a Pollenzo*
Durante i giorni di Terra Madre sarà sempre possibile *v**isitare l’ateneo
a Pollenzo* e conoscere i suoi corsi, i progetti di ricerca, gli spazi