(AGENPARL) – gio 07 dicembre 2023 SICILIA
Arancini
Los “arancini” de arroz (o “arancine”), orgullo de la cocina siciliana, son pequeños
timbales aptos para ser consumidos como merienda, aperitivo, antipasto, primer
plato o directamente como plato único.
En Sicilia se los encuentra en todos lados y en cualquier momento, calientes y
crocantes. Según la localidad o área pueden cambiar de formas (cónicas, ovales o
redondas), de tamaño e incluso de relleno. Esta exquisitez fue promocionada en la
recordada serie televisiva “El Comisario Montalbano” en varios de sus capítulos.
Existen más de cien variantes, desde la más clásica al “ragù” (salsa) y otras
originales como al pistacho, a la espinaca o con porotos.
De todas ellas indicaremos la receta clásica, al “ragù” de carne de cerdo y arvejas.
Ingredientes (para 12 “arancini”)
el exterior:
Arroz grano largo 500 gramos
Agua 1,2 litro
Caciocavallo estacionado para rallar (puede ser reemplazado por un queso
duro) 100 gramos
? Azafrán 1 sobre pequeño
? Manteca 30 gramos
? Sal fina a gusto
el relleno al “ragù”:
Cerdo molido 100 gramos
Pulpa de tomate 200 mililitros
Arvejas 80 gramos
Caciocavallo fresco 50 gramos (puede ser reemplazado por mozzarella)
Media cebolla blanca
Manteca 25 gramos
Vino tinto 50 mililitros
Sal fina, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra a gusto
Para
empanar y freír:
Pan rallado
Huevos batidos, 2
Aceite de semilla, lo necesario para sumergir los arancini
Preparación:
? Hervir el arroz en 1,2 litro de agua salada (como opcional puede usarse caldo
de pollo) de forma que el agua sea totalmente absorbida para obtener un
arroz seco y compacto.
? Cocinar durante 15 minutos.
? Agregar el azafrán disuelto en poca agua caliente, la manteca cortada en
trozos y el queso rallado.
Preparación del relleno:
? En una sartén, saltear la carne hasta que esté dorada.
? Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.
? Agregar el vino tinto y dejar evaporar.
? Añadir el tomate triturado y las arvejas.
? Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa.
Armado de los conos o bolas:
? Dejar enfriar el arroz y tomar porciones para formar los conos o las bolas.
? Hacer un hueco en el centro e introducir una cucharadita del relleno de carne
y un cubo de queso mozzarella.
? Cerrar formando el cono o la bola.
Empanado y fritura:
? Pasar los conos o las bolas por huevo batido y luego por pan rallado.
? Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
? Colocar los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
? Servir caliente.
Maridaje con vino:
Etna Rosso: Este vino tinto siciliano, elaborado en la región del Etna,
complementa la riqueza de los arancini con sus notas frutales y suavidad.
Nero d’Avola: Otra excelente opción en los tintos, con cuerpo y estructura que se
equilibra bien con la combinación de arroz, carne y queso.
Grillo-Carricante: Un vino blanco siciliano fresco y frutado que contrasta
maravillosamente con la fritura y realza los sabores del relleno.
Disfruta de esta deliciosa especialidad siciliana con un buen vino y experimenta la
auténtica explosión de sabores!