(AGENPARL) – gio 30 novembre 2023 MARCHE (Marcas)
Vincisgrassi
La región de Marcas (Marche) tiene una rica tradición culinaria y uno de sus platos
más emblemáticos es “Vincisgrassi”. Se trata de una lasaña “al estilo de las
Marcas”, con algunas variaciones respecto a las lasañas más conocidas a nivel
nacional.
Receta básica de Vincisgrassi y sugerencias de vinos para maridar:
Ingredientes:
la pasta fresca:
400 g de harina de trigo
4 huevos
Para el relleno:
200 g de carne de ternera molida
200 g de carne de cerdo molida
100 g de panceta, cortada en trozos pequeños
1 cebolla, finamente picada
1 zanahoria, finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
2 cucharadas de concentrado de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta a gusto
la bechamel:
1 litro de leche
100 g de manteca
100 g de harina
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Modo de preparación:
Preparación de la pasta fresca:
? Formar un volcán con la harina sobre una superficie de trabajo.
? Romper los huevos en el centro del volcán y comenzar a mezclar la harina
con los huevos hasta obtener una masa homogénea.
? Amasar durante unos 10 minutos y luego dejar reposar durante al menos 30
minutos.
? Estirar la masa con un rodillo hasta obtener láminas finas.
Preparación del relleno:
? En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y agregar la panceta, la
cebolla, la zanahoria y el apio.
? Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
? Agregar la carne de ternera y cerdo. Cocinar hasta que se doren.
? Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
? Añadir el concentrado de tomate y el caldo de carne.
? Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora.
? Ajustar la sazón con sal y pimienta.
Preparación de la bechamel:
? En una cacerola, derretir la manteca a fuego medio.
? Agregar la harina y cocinar durante unos minutos.
? Agregar la leche poco a poco, revolviendo constantemente para evitar
grumos.
? Cocinar hasta que la bechamel espese.
? Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Montaje:
? En una fuente para horno, alternar capas de láminas de pasta, relleno y
bechamel.
? Terminar con una capa de bechamel y espolvorear con queso rallado
(preferiblemente Parmesano).
Cocción:
? Hornear a 180°C durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que la
superficie esté dorada.
Maridaje con vino:
El Vincisgrassi es un plato sustancioso y sabroso que se presta bien para maridar
con vinos tintos robustos.
Puede considerar opciones como un Montepulciano d’Abruzzo o un Rosso Conero.
Su cuerpo y estructura complementarán los sabores intensos de la lasaña.
Si prefiere vino blanco, un Verdicchio, típico de la región, también puede ser una
elección acertada gracias a su frescura y acidez.
Recuerde que las preferencias personales juegan un papel crucial en el maridaje de
alimentos y vinos, así que siéntase libre de explorar y encontrar la combinación que
más le guste.
Buon appetito!