(AGENPARL) – Wed 07 May 2025 **A TuttoFood il Tiramisù ai Cantuccini toscani, Saccardi: “Grande
capacità innovativa”**
/Scritto da Chiara Bini, mercoledì 7 maggio 2025 alle 17:07/
Cantuccini toscani e Tiramisù: un matrimonio tra eccellenze quello che è
stato celebrato oggi a TuttoFood, la Fiera B2B dell’agroalimentare in corso
a Milano. “Sono sempre felice di incontrare i Cantuccini Toscani in giro
per il mondo”, ha detto a questo proposito Stefania Saccardi,
vicepresidente e assessora all’agroalimentare della Regione Toscana. “Il
Cantuccino Toscano IGP ha tutte le caratteristiche per svolgere il ruolo di
ambasciatore di toscanità. E il matrimonio che si è celebrato qui oggi
con il “Tiramisù ai Cantuccini Toscani IGP” può portare questo
biscotto così iconico ancora più lontano. Quindi, bravi a questi
produttori, bravi per la capacità innovativa, bravi per le idee portate
avanti con un progetto che sono lieta la Regione Toscana abbia
finanziato».
Daniele Scapigliati, presidente di Assocantuccini, il Consorzio di Tutela
dei Cantuccini Toscani IGP, lo ha detto subito “Siamo qui per presentare
una ricetta che non è soltanto una ricetta. Il “Tiramisù ai Cantuccini
Toscani IGP”: è una ricetta dolce ideata e realizzata per noi dalla
cuoca Luisanna Messeri, nell’ambito di un progetto che se non fossimo
nell’agroalimentare ma nella chimica sarebbe sicuramente qualificabile come
Ricerca e Sviluppo. La sfida da vincere è stata quella di imporsi per
grazia, equilibrio, gusto. E personalmente penso che la nostra ricetta
abbia tutte le carte in regola per vincerla questa sfida”.
“Sono soltanto sei ingredienti – ha spiegato Luisanna Messeri – :
zucchero, uova, mascarpone, caffè, cacao amaro per lo spolvero, e cantucci
rigorosamente toscani IGP. Gli unici che garantiscono livelli adeguati di
qualità e in primis un contenuto di mandorle minimo del 20%. Il segreto
per realizzare questa versione, a mio parere più buona dell’originale, è
bagnare i cantucci toscani nel caffè ma solo da un lato. Poi l’occhio e la
mano del cuoco pasticcere aggiungono grazia alla composizione: con il
sac-a-poche si possono fare meraviglie. La sfida però la vinceremo al
gusto”.
Marco Ginanneschi, CEO di Finanza Futura e ricercatore indipendente nel
campo degli studi sul cibo, sottolinea come “con il tiramisù siamo in
presenza di un megafood: un’icona del Made in Italy agroalimentare, che nel
mondo genera un fatturato ben superiore al miliardo di dollari, se sommiamo
gli ingredienti acquistati dai consumatori in tutto il mondo per realizzare
il tiramisù in casa e il valore della produzione industriale. Si può fare
con qualsiasi tipo di formaggio fresco cremoso ma il migliore è sempre
fatto con il mascarpone italiano. Può essere utilizzato con qualsiasi tipo
di caffè ma il caffè italiano, preparato con una macchina per espresso o
con una moka, è sempre il migliore. La sfida che abbiamo voluto cogliere
è quella di aggiungere a un dolce cremoso la croccantezza, moderata dal
bagno nel caffè, dei cantuccini toscani, per assicurare un’esplosione di
gusto, un sapore indimenticabile, che convinca chiunque a ricrearlo in ogni
possibile occasione”.