(AGENPARL) - Roma, 20 Gennaio 2025 - (AGENPARL) – lun 20 gennaio 2025 **25 anni di Vetrina Toscana, il primato del progetto analizzato con le
nuove tecnologie**
/Scritto da Federico Taverniti, lunedì 20 gennaio 2025 alle 15:29/
Filosofia ed intelligenza artificiale integrate per capire la reputazione
dei ristoranti in rete. Oppure un’analisi delle transazioni digitali per
analizzare la spesa nel comparto. Durante il 25o anniversario di Vetrina
Toscana sono stati illustrati i dati di alcuni studi commissionati da
Toscana Promozione Turistica per approfondire l’impatto del progetto.
Interessante anche l’intervento di Roberta Garibaldi, docente
all’Università di Bergamo e presidente dell’Associazione Italiana Turismo
Enogastronomico, che ha parlato delle ultime tendenze del turismo
enogastronomico e dei primati della Toscana. Fondazione Sistema Toscana ha
invece presentato il nuovo sito del progetto, porta di accesso per tutti
gli operatori del comparto.
The Data Appeal Company, attraverso algoritmi proprietari basati
sull’intelligenza artificiale, il machine learning e l’analisi semantica ha
raccolto, misurato e analizzato oltre 800 mila recensioni monitorando oltre
22 mila punti di interesse del comparto ristorazione. Il risultato è che
il rating dei circa 900 ristoranti aderenti al progetto è tendenzialmente
più alto della media. Sulla base di questi dati Aeffective, spinoff
dell’Università degli Studi di Firenze, ha svolto un’analisi dei
ristoranti e delle botteghe, aderenti o meno al progetto, per identificarne
punti di forza e margini di crescita. I clienti parlano più spesso di
tipicità, tradizione enogastronomica, prodotti locali con una correlazione
significativa tra autenticità e gradimento degli esercizi. Relativamente a
quelli non ancora iscritti, una stima su un campione di 6 mila degli oltre
30 mila ristoranti presenti in Toscana indica che il progetto ha ampi
margini di crescita: quasi un quarto dei non aderenti – circa 6.500 – è
potenzialmente idoneo all’iscrizione. Risultato ottenuto grazie ad un
software che integra in modo unico l’intelligenza artificiale con una nuova
teoria filosofica dell’affetto.
Mastercard, attraverso la lettura dei dati forniti dalle transazioni
digitali, ha analizzato la spesa nel comparto ristorazione ed i
comportamenti di acquisto per provenienza geografica dei turisti e nei
diversi Ambiti territoriali. La Toscana rappresenta circa l’11% della spesa
per ristorazione nazionale, considerando quella non residenziale
(internazionale ed extra-regionale). Spesa che rappresenta il 22% di quella
turistica complessiva regionale, in crescita del 15% rispetto al 2023, e
con una forte connotazione internazionale (72%). La Toscana è la regione
italiana con il ticket medio più alto nella ristorazione. USA al primo
posto (24% del totale ristorazione internazionale), +9% rispetto al 2023,
con un ticket medio di 75 euro, più del doppio di inglesi, francesi ed
olandesi. La ristorazione pesa per circa 1/5 della spesa complessiva
statunitense. I tedeschi pesano meno della metà degli statunitensi e la
ristorazione incide solo per il 17% della loro spesa. Il 36% della spesa
avviene nell’ambito di Firenze, seguito dalla costa. A Pisa e Firenze si
concentrano i maggiori volumi. L’andamento domestico ha una crescita
consistente in tutti i mesi e un picco ad agosto; quello internazionale
cresce meno nell’arco dei mesi ma ha un picco più esteso nel tempo
(luglio-agosto-settembre).
Roberta Garibaldi ha evidenziato i primati della Toscana, meta preferita
dei viaggi a tema cibo, vino, olio e anche la cucina regionale più diffusa
nei ristoranti italiani. Secondo la settima edizione del ‘Rapporto sul
Turismo Enogastronomico Italiano’ è la destinazione preferita tra gli
italiani e la più desiderata per i futuri viaggi enogastronomici. Il 33,9%
dei turisti italiani vorrebbe visitarla, il 39,3% dichiara di essersi
recato nel corso dei viaggi più recenti. Il 19,1% la reputa destinazione
principale per vacanze alla scoperta dei borghi minori e delle aree
interne, seguita a distanza dall’Umbria. Inoltre la cucina toscana è la
più diffusa in Italia, presente nel 17,3% dei ristoranti della piattaforma
TheFork, precedendo le cucine piemontese e siciliana. L’impatto economico e
sociale del turismo enogastronomico in Italia è significativo,
contribuendo con oltre 40 miliardi di euro all’economia italiana nel 2023 –
di cui 9,2 diretti, 17,2 indiretti e 13,7 di indotto -, con un rapporto
benefici/costi pari a 6,9, confermandosi importante per l’economia
italiana, con un forte potenziale di crescita e un ruolo non secondario
nell’occupazione e nella distribuzione del reddito.
Tra le parole chiave più ricercate dal turista e considerati i prodotti
più rappresentativi dell’Italia in ambito agroalimentare, i primi due
posti sono occupati da due prodotti iconici e veri e propri pilastri
dell’enogastronomia in Toscana: il vino (con il 38,1% delle preferenze)
seguito dall’olio extravergine di oliva (24%).
Fondazione Sistema Toscana che da sempre cura la parte digitale del
progetto, ha presentato il nuovo sito – www.vetrina.toscana.it – rinnovato
nella grafica e più semplice da navigare. La nuova piattaforma, pensata
principalmente per gli operatori del settore, si integra strettamente con
l’ecosistema digitale di Visittuscany.com e della testata giornalistica
intoscana.it, entrambi gestiti da FST. Una vera e propria porta di accesso
al mondo enogastronomico e agroalimentare della regione, con numerose
opportunità per gli iscritti: dalla promozione alla comunicazione, dalla
consultazione del manifesto dei valori alla valorizzazione di progetti
istituzionali, fino al rapporto con i media e alla visibilità attraverso
gli strumenti digitali. Il tutto ancorato a un database aggiornato con i
profili delle imprese aderenti. Il sito ospita ristoranti, botteghe,
produttori, strutture ricettive, agriturismi e attività come birrifici,
frantoi, enoteche e oleifici, oltre a stakeholder di riferimento quali le
Strade del Vino e le associazioni di categoria. Contenuti di
approfondimento come news, podcast, ricette e format narrativi sfruttano le
sinergie con intoscana.it e i suoi canali social. In occasione del lancio
del nuovo sito, sui social di Vetrina Toscana è stata rilanciata la
campagna ‘Un viaggio nel viaggio’, un raffinato abbinamento di colori,
forme e immagini che celebra piatti, prodotti e territori. Novità assoluta
è il contest dedicato agli utenti, invitati a condividere le foto dei
piatti toscani preparati in casa o gustati al ristorante, utilizzando
l’hashtag ufficiale #unviaggionelviaggio e taggando il profilo di Vetrina.
Le immagini più suggestive verranno pubblicate sul sito e sui canali
social del progetto, citando l’autore dello scatto e tutto il materiale di
promozione verrà messo a disposizione di chi lo vorrà utilizzare sui
propri canali.
I riconoscimenti e la presenza all’estero
Nel 2021 è stata designata dalla Commissione Europea come ‘best
practice’ nella promozione dell’agroalimentare e riconosciuta come
‘Miglior Progetto di Marketing – Italia’ dal Gruppo Italiano Stampa
Turistica.
Dopo l’apertura, nel 2023, a Follonica del Mercato coperto di Qualità, che
incarna il manifesto dei valori del progetto, il 14 dicembre scorso è
stato inaugurata nel centro storico di Grosseto la prima bottega di Vetrina
Toscana gestita da Confcommercio Grosseto: una ‘vetrina’ dei prodotti
degli iscritti e luogo dove organizzare incontri con i produttori locali,
laboratori e workshop tematici e dove promuovere pacchetti con itinerari
enogastronomici su misura per scoprire il territorio.
Dopo il primo ristorante Sapori di Toscana, ospitato al 34° piano del
prestigioso Hotel Domain di Manama, in Bahrein, capitanato dalla chef
lucchese Simona Girelli, la rete si è allargata recentemente con l’entrata
del ristorante Acquolina a San Francisco in California, situato di fronte
al suggestivo Washington Park e alla Cattedrale dei Santi Pietro e Paolo e
gestito da due toscani, il livornese Dario Nicotra e lo chef pisano Marco
Avila.