(AGENPARL) – Thu 03 April 2025 Citterio, storica azienda di salumi, e Ziva Pasticceria, laboratorio
artigianale di Marcello Salvatori ex lievitista di Cracco, hanno deciso di
creare in occasione della Pasqua 2025 una Colomba Salata con salumi,
studiata per essere una valida alternativa alla classica colomba pasquale,
ideale per un antipasto o un aperitivo conviviale. Un prodotto esclusivo che
reinterpreta in chiave gourmet il simbolo pasquale per eccellenza.
La Colomba Salata nasce dall’incontro tra il savoir-faire di Ziva
Pasticceria e l’eccellenza delle materie prime selezionate da Citterio.
Fondata nel 2020 dal maestro pasticcere Marcello Salvatori, Ziva Pasticceria
è un laboratorio artigianale specializzato in lievitati d’eccellenza, noto
per l’uso di ingredienti selezionati, la lunga lievitazione naturale e le
tecniche innovative. Reinterpreta la tradizione italiana con creazioni
uniche, dalle colombe pasquali ai panettoni, fino a dolci contemporanei dal
gusto raffinato.
Negli ultimi anni, il trend del salato ha conquistato un numero sempre
maggiore di italiani, che cercano alternative creative ai classici prodotti
dolciari. Sempre più consumatori si orientano verso lievitati gourmet che
uniscono qualità e innovazione, portando sulla tavola nuove esperienze di
gusto. La Colomba Salata di Salumi si inserisce in questa tendenza, offrendo
un’opzione sofisticata e originale per chi ama sperimentare, anche a casa,
sapori nuovi senza rinunciare alla tradizione.
La particolarità della Colomba Salata è quella di avere una quantità diversa
di zucchero, ma allo stesso tempo di non contenere aromi all’interno
dell’impasto. Ciò che la distingue dalla classica colomba è l’aggiunta
dell’olio extravergine di oliva e delle sospensioni salate. In più oltre a
questi aspetti fondamentali, vi sono sicuramente la presenza di materie
prime di alta qualità, il lievito madre vivo e l’esperienza e la capacità di
preparare un impasto scioglievole e unico nel suo genere che dopo quattro
giorni di lavorazione si trasforma in un lievitato salato.
“La nostra missione è valorizzare la tradizione con un tocco innovativo –
afferma Alessandro Riva Direttore Marketing di Citterio – da sempre ci
impegniamo a portare sulla tavola dei consumatori italiani prodotti che
uniscano qualità e autenticità. Con questa collaborazione con Ziva
Pasticceria, abbiamo voluto reinterpretare la Pasqua in una chiave inedita,
originale, creando un prodotto che unisce il meglio della nostra tradizione
salumiera con la creatività e l’eccellenza artigianale della pasticceria. La
Colomba Salata, con il suo sapore avvolgente e la consistenza unica, è
un’esperienza di gusto autentica e sorprendente che vuole rompere gli
schemi, portando il salato in un mondo tradizionalmente dolce.”
Il soffice impasto della Colomba Salata, frutto di una lunga lievitazione
naturale con ingredienti di alta qualità, viene poi arricchito con Grancotto
di Vignola Citterio e Salame di Milano Citterio, 100% italiani, entrambi
amalgamati nella struttura del lievitato. Questi ingredienti donano al
prodotto un sapore avvolgente, rendendolo ideale per accompagnare aperitivi
e momenti conviviali durante le festività.
Per chi volesse provare a replicare questa esperienza a casa, è possibile
realizzare una versione casalinga della Colomba Salata sostituendo il
lievito madre con lievito di birra, mantenendo un’attenta lavorazione
dell’impasto per garantire morbidezza e fragranza. Un’idea perfetta per chi
ama cimentarsi in cucina e personalizzare il proprio lievitato pasquale con
i migliori ingredienti disponibili.
“La Colomba Salata di Salumi è un’alternativa per chi ha voglia di giocare,
sperimentare, divertirsi e uscire dagli schemi anche a Pasqua e in più si
adatta a diversi abbinamenti, dai salumi alle verdure fino al pesce –
sottolinea Marcello Salvatori, fondatore e pasticcere di Ziva Pasticceria -.
Siamo veramente felici di aver collaborato con Citterio alla realizzazione
di questo progetto, un’ottima base per permettere a chiunque di dare sfogo
alla propria creatività e fantasia in cucina. Inoltre come il mercato della
viennoiserie salata, anche quello dei grandi lievitati si sta avvicinando al
mondo del salato. La bellezza della cucina è che di limiti ne ha davvero
pochi e quindi non esiste mai fine all’immaginazione.”
Il Grancotto di Vignola è un prosciutto cotto di Alta Qualità, senza
glutine, senza derivati del latte e senza polifosfati aggiunti,
caratterizzato da un colore rosa vivo, dal profumo delicato e il sapore
dolce e raffinato. La produzione parte dalla scelta delle migliori cosce di
suino italiano, provenienti da allevamenti selezionati, aromatizzate e cotte
al vapore per almeno 16 ore; ogni prosciutto nella propria pentola, con un
controllo costante di temperatura e umidità. Disponibile sia pezzo intero,
sia affettato in vaschetta, nella linea Tagliofresco da 110 e 130 g.
Il Salame Milano è realizzato solo con carne italiana, lavorata in modo da
ottenere una perfetta definizione di grana, la cosiddetta “grana di riso”,
che contraddistingue il prodotto al taglio. È un salame che viene realizzato
seguendo ancora l’antica ricetta tramandata da generazioni, lentamente
stagionato con fermentazione naturale. Dal colore rosso rubino, profumo
caratteristico, sapore pieno e delicato e consistenza compatta. Il prodotto
è disponibile sia pezzo intero, in diverse pezzature, sia affettato in
vaschetta in diverse linee: dal Tagliofresco da 70 e 100 g, a Sofficette e
la Merenda.
RICETTA DA REPLICARE A CASA
Colomba Salata da 1 Kg con Salame di Milano e Grancotto di Vignola
Ingredienti:
Primo impasto:
– 300 gr acqua tiepida
– 130 gr zucchero
– 50 gr tuorli
– 500 gr farina tipo 0
– 150 gr lievito madre vivo (alternativa 5 gr lievito di birra)
– 120 gr burro
Secondo impasto:
– 230 gr farina tipo 0
– 80 gr zucchero
– 6 gr sale
– 250 gr olio EVO
– 170 gr tuorli
– una fetta spessa 1 cm, da 100 gr di Grancotto Vignola Citterio
– una fetta spessa 1 cm, da 300 gr di Salame Milano Citterio
– semini assortiti
Procedimento:
Primo impasto: Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida e impastare assieme
a tutti gli ingredienti; quando la pasta comincia ad amalgamarsi inserire il
lievito madre, giunto a maturazione o in alternativa il lievito di birra.
Quando l’impasto è liscio e asciutto metterlo in un contenitore di plastica
capiente e lasciarlo lievitare a 28° C per 10-12h e comunque fino alla
triplicazione del volume della massa iniziale. I tempi con il lievito di
birra saranno più corti.
Secondo impasto: Versare la pasta lievitata nell’impastatrice con la farina
e far legare bene l’impasto, incorporare lo zucchero in tre volte alternando
con i tuorli. Quando la pasta è liscia ed elastica unire il sale e un po’ di
tuorlo, incorporare lentamente l’olio EVO ed infine il Grancotto di Vignola
e Il Salame Milano tagliati a cubetti di 1×1 cm. Togliere la pasta
dall’impastatrice e dopo averla pirlata, metterla in stampi da colomba da 1
kg, far triplicare il volume, poi cuocere a 175°C per circa 40 minuti. Prima
di cuocere spennellare dell’uovo in modo da fare aderire dei semini