(AGENPARL) – ven 10 novembre 2023 COMUNICATO STAMPA – 10 NOVEMBRE 2023
È nato il Pane delle Palafitte
Al via la commercializzazione nei panifici trentini
TRENTO. Grande successo per la presentazione ufficiale del pane delle palafitte nel “paniere” di Autumnus, che dal 19 al 22 ottobre ha portato alla scoperta del territorio trentino attraverso i frutti della sua terra. Quest’anno tra i protagonisti sicuramente c’è stato un pezzo di pane, rinvenuto sulle rive del lago di Ledro nel 1937 e oggi parte dello straordinario patrimonio di reperti archeologici che racconta la vita del villaggio palafitticolo di Ledro di 4000 anni fa.
Dopo aver passato cinquant’anni in vetrina, il pane è stato messo “sotto la lente” dei microscopi e i suoi segreti sono stati ricostruiti da una equipe condotta dall’Associazione Panificatori della Provincia di Trento, MUSE e la sua sede territoriale del Museo delle Palafitte del lago di Ledro, Camera di Commercio di Trento, Università degli Studi di Trento (che per l’interessamento dell’antropologa Marta Villa aveva dato il via a queste ricerche che sono poi state condotte presso il Laboratorio di Archeologia) e Soprintendenza dei Beni Culturali.
Già in altre occasioni le ricerche sul pane sono state presentate a Ledro e c’è sempre stata grande attenzione da parte di vari pubblici, anche specialistici: questo antico alimento è a base di chicchi (spesso interi) di farro, poco macinati; il pane è senza lievito, presumibilmente senza sale, contiene addirittura resti di spighette e aveva una forma a mezzaluna. Un pane sano dicono anche i nutrizionisti, altamente digeribile, adatto ai celiaci e toccasana per il microbioma del corpo umano. Autumnus 2023 e Piazza Duomo a Trento sono state invece utili a raccontare di come queste “coordinate scientifiche” siano bastate all’Associazione Panificatori per dar vita, con tanto di disciplinare e logo depositato, al primo “Pane delle palafitte” d’Italia.