(AGENPARL) - Roma, 17 Settembre 2026 - *Comunicato stampa UniMORE*
*Lunedì 21 settembre al Dipartimento di Scienze della Vita di Reggio Emilia
saranno presentati risultati e prospettive del progetto "Natural Whey
Starter Biobank", sviluppato in tre anni di ricerca sul siero innesto
naturale del Parmigiano Reggiano. In programma contributi scientifici
internazionali, confronto con la filiera e una tavola rotonda finale.*
Tre anni di ricerca per approfondire la conoscenza del *siero innesto
naturale* impiegato nella produzione del *Parmigiano Reggiano* attraverso
microbiologia, metagenomica, metabolomica e sperimentazione tecnologica. I
risultati e le prospettive del progetto "*Natural Whey Starter Biobank*"
saranno al centro dell'incontro scientifico in programma *lunedì 21
settembre* al *Dipartimento di Scienze della Vita* di Unimore, a Reggio
Emilia.
A partire dalle ore 14.00, nell'*Aula H1.2 del Padiglione Besta*,
università, enti di ricerca e rappresentanti della filiera si
confronteranno sulle caratteristiche microbiologiche, funzionali,
metabolomiche e tecnologiche del siero innesto e sul loro significato per
la produzione del Parmigiano Reggiano.
Tra i relatori *German Bonilla Rosso*, ricercatore presso Agroscope in
Svizzera, che insieme a *Marianna Cristofolini*, dottoranda del corso di
Dottorato STEBA di Unimore, presenterà un'analisi metagenomica e funzionale
delle comunità microbiche del siero innesto naturale. Gli approcci
metagenomici e bioinformatici consentono di ricostruire la composizione di
queste comunità e di indagarne il potenziale funzionale, offrendo una
lettura integrata del microbioma e del suo ruolo nel processo produttivo.
*Pier Paolo Becchi* dell'Università Cattolica del Sacro Cuore, sede di
Piacenza, affronterà la variabilità metabolica del siero innesto attraverso
uno studio sviluppato con il contributo di *Luigi Lucini*. La ricerca
utilizza la metabolomica non mirata e approcci statistici avanzati per
descrivere il contributo dei fattori geografici, stagionali e tecnologici
alla variabilità del profilo metabolico.
Il programma comprende anche gli interventi di *Valentina Pizzamiglio* del
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano e di *Elena Bortolazzo* del
Centro Ricerche Produzioni Animali – CRPA, che approfondirà la
prototipazione del processo lattiero-caseario e il rapporto tra ricerca
scientifica e produzione.
I lavori saranno introdotti e coordinati da *Lisa Solieri* del Dipartimento
di Scienze della Vita di Unimore e si concluderanno con una tavola rotonda
dedicata ai risultati raggiunti e alle prospettive della ricerca sul siero
innesto naturale.
La giornata raccoglie il lavoro scientifico sviluppato negli ultimi tre
anni nell'ambito della *Biobanca del siero innesto*, che integra
microbiologia, metagenomica, metabolomica e sperimentazione tecnologica per
approfondire la conoscenza di una componente essenziale dell'ecosistema
microbico e produttivo del Parmigiano Reggiano.
L'incontro si terrà lunedì 21 settembre, dalle ore 14.00, nell'Aula H1.2
seguirlo anche online tramite Google Meet attraverso il link o il QR code
riportati nella locandina.
