(AGENPARL) - Roma, 30 Giugno 2026 - Ddl 385, 1267, 1751 – Registro nazionale dei pizzaioli professionisti
Relatrice: Fallucchi. Collegato alle filiere agroalimentari (grano, farine, DOP/IGP).
I tre disegni di legge 385, 1267 e 1751, esaminati congiuntamente dalla 9ª Commissione, puntano a istituire il Registro nazionale dei pizzaioli professionisti, riconoscendo formalmente una figura che rappresenta uno dei mestieri più diffusi e identitari della ristorazione italiana. La relatrice Fallucchi sta guidando il seguito della discussione, che oggi assume rilievo anche per le ricadute sulle filiere agroalimentari, in particolare quelle del grano, delle farine, dei prodotti DOP e IGP utilizzati nella preparazione della pizza.
L’istituzione del Registro mira a definire criteri chiari di qualificazione professionale, percorsi formativi certificati, requisiti di esperienza e aggiornamento continuo. L’obiettivo è garantire standard elevati nella preparazione degli impasti, nella scelta delle materie prime, nelle tecniche di cottura e nella gestione complessiva del prodotto, rafforzando la qualità e la reputazione della pizza italiana, oggi uno dei principali ambasciatori del Made in Italy nel mondo.
La discussione in Commissione evidenzia come il provvedimento, pur centrato sulla professionalità dei pizzaioli, abbia un impatto diretto sulle filiere agricole e agroalimentari. Una maggiore qualificazione degli operatori può infatti favorire l’utilizzo di farine italiane di qualità, di grani selezionati, di oli extravergine certificati, di pomodori DOP e IGP, di mozzarella e formaggi tipici, contribuendo a valorizzare le produzioni territoriali e a rafforzare i rapporti tra pizzerie e imprese agricole. Il Registro diventa così un volano per la promozione delle eccellenze agroalimentari, con effetti positivi sulla domanda di prodotti certificati e sulla competitività delle filiere.
La relatrice Fallucchi sta lavorando a una sintesi che renda coerenti le tre proposte, definendo un quadro normativo che sia operativo, riconosciuto dalle associazioni di categoria e integrato con i sistemi formativi esistenti. Il fascicolo, pur apparentemente settoriale, ha una forte valenza economica e culturale: riconoscere la professionalità dei pizzaioli significa sostenere uno dei segmenti più dinamici della ristorazione, promuovere l’uso di materie prime di qualità e consolidare l’immagine internazionale della pizza come prodotto autentico e legato alle filiere agricole italiane.
Ecco i link istituzionali ufficiali del Senato per i tre disegni di legge sul Registro nazionale dei pizzaioli professionisti:
Ddl 385 – Istituzione del Registro nazionale dei pizzaioli professionisti
🔗 https://www.senato.it/leg19/385
Ddl 1267 – Disciplina della professione di pizzaiolo e istituzione del Registro nazionale
🔗 https://www.senato.it/leg19/1267
Ddl 1751 – Norme per la qualificazione professionale dei pizzaioli e istituzione del Registro nazionale
🔗 https://www.senato.it/leg19/1751
