(AGENPARL) – ven 28 aprile 2023 DOMENICA 30 APRILE 2023
NONA EDIZIONE DEL MERCATO DELLA TERRA DI FIESOLE
Nonostante alcune code dell’inverno, la primavera ha già mostrato il suo volto. Fioriture provvidenziali,
aumento delle ore di luce e temperature mediamente più alte, vedono l’aprirsi di nuovi paesaggi. Il bosco in
pochi giorni ha cambiato aspetto e colore. Tutto sta rinascendo.
I “nostri” produttori porteranno le loro prelibatezze il 30 aprile prossimo in piazza del Mercato dalle 8.30 alle
14. Torna a Fiesole l’azienda Apicorno con i suoi formaggi di capra e come new entry avremo l’azienda
vinicola del Castello di Strozzavolpe.
Come di consueto, alle ore 11 presso lo stand del Distretto biologico e di Slow Food proseguirà il Ciclo di
mini-conferenze sui prodotti di eccellenza delle Aziende del Distretto biologico di Fiesole a cura di
Gianmarco Mazzanti e Leonardo Galli.
Domenica 30 aprile si parlerà di formaggi a latte crudo, alimento integro, vivo, che mantiene le sue
caratteristiche di partenza: nutrienti, vitamine, enzimi, fermenti lattici.
Ne parleremo con Gianni del Caseificio Da Pagliana e con Annette della Latteria di Riccianico.
Il formaggio a latte crudo è molto più di un cibo meraviglioso: è l’espressione autentica di una delle migliori
tradizioni gastronomiche. È un’arte e uno stile di vita. È una cultura, un patrimonio. Ma purtroppo è in pericolo
di estinzione! In pericolo perché i valori che esso incarna sono in contrasto con la sterilizzazione e la
standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.
Il latte crudo, dopo la mungitura, non subisce alcun trattamento termico, non viene cioè né pastorizzato né
termizzato. È un alimento integro, vivo, che mantiene le sue caratteristiche di partenza: nutrienti, vitamine,
enzimi, fermenti lattici. Inoltre il latte crudo trasferisce ai formaggi gli aromi e i profumi delle erbe e dei fiori del
territorio, dà valore al lavoro dei pastori, alla manualità dei casari.