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29/04/2022
GRANI ANTICHI SICILIANI: DAL CREA UNA FILIERA
AUTENTICA E TRACCIABILE
Convegno conclusivo del progetto CA.VA.SI.F.D. – Caratterizzazione di
Varietà Autoctone Siciliane di Frumento Duro – coordinato dal CREA
Difesa e Certificazione in collaborazione con il Consorzio di Ricerca
“Gian Pietro Ballatore”
Sinonimo di naturalità e tradizione, i “grani antichi siciliani” costituiscono
un patrimonio prezioso, che riveste una particolare importanza per l’agricoltura in
Sicilia, da sempre considerata il granaio d’Italia, oggi tornati nel carrello della spesa e
sulle tavole degli italiani. Legati ad antiche tradizioni, usi e costumi locali, associati a
numerosi prodotti tipici molto apprezzati dai consumatori, costituiscono un elemento
indispensabile per la tutela di un patrimonio genetico, economico, sociale e culturale
di grande valore.
Per queste ragioni il CREA, con il suo centro di Difesa e Certificazione, in
collaborazione con il Consorzio di Ricerca “Gian Pietro Ballatore” e l’Università della
Tuscia di Viterbo, sono stati impegnati nella caratterizzazione morfologica, genetica e
biochimica delle varietà autoctone siciliane di frumento duro – progetto
CA.VA.SI.F.D. – iscritte al Registro Nazionale delle Varietà da Conservazione delle
specie agrarie e custodite presso le aziende responsabili della conservazione in
purezza (agricoltori custodi). Grazie all’adozione di adeguati protocolli scientifici
sono state ottenute schede descrittive dettagliate per l’identificazione varietale. Con
l’uso di marcatori molecolari (DNA fingerprinting) è stata valutata la variabilità
genetica delle popolazioni di grani e sono stati definiti profili univoci, necessari
anch’essi all’identificazione varietale. L’impiego di marcatori biochimici ha
consentito, inoltre, di caratterizzare i profili delle proteine di riserva (in particolare
gliadine e glutenine che compongono il glutine) delle varietà locali censite. I materiali
studiati provengono direttamente dalle varietà autoctone coltivate oggi in Sicilia dagli
agricoltori responsabili del loro mantenimento in purezza e non da collezioni
istituzionali e rappresentano, quindi, la reale biodiversità presente sul territorio
regionale. Tale fotografia delle popolazioni autoctone siciliane consentirà nel tempo di
verificare le eventuali variazioni o scostamenti dovuti all’interazione con l’ambiente e
alla selezione consapevole o inconsapevole degli agricoltori. In totale sono state
caratterizzate 55 accessioni di 22 varietà di frumento duro e 9 accessioni di 3
varietà di frumento tenero.
L’attività svolta rappresenta un valido contributo per l’identificazione varietale, nel
corso dei controlli ufficiali, per la certificazione delle sementi e la conseguente
tracciabilità delle produzioni. Sarà, così, possibile assicurare l’autenticità dei prodotti
tipici locali ed escludere possibili frodi, a tutela dell’intera filiera: consumatori e
produttori avranno la garanzia della varietà impiegata.
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