[lid] – New York City ha detto alle pizzerie che usano forni a carbone o a legna di ridurre le loro emissioni di carbonio del 75%, altrimenti dovranno affrontare multe salate.

Ted Timbers, portavoce del Dipartimento per la protezione ambientale di New York City, ha confermato domenica le nuove regole.

«Tutti i newyorkesi meritano di respirare aria sana e le stufe a legna e a carbone sono tra i maggiori contributori di inquinanti nocivi nei quartieri con scarsa qualità dell’aria», ha affermato Timbers in una nota. «Questa regola di buon senso, sviluppata con gruppi di ristoranti e giustizia ambientale, richiede una revisione professionale della fattibilità dell’installazione di controlli delle emissioni».

Secondo il New York Post , la nuova regola richiederà probabilmente alle pizzerie con forni precedenti al 2016 di pagare fino a $ 20.000 per installare sistemi di filtraggio dell’aria, che includeranno i continui costi di manutenzione:

In base al mandato, i ristoranti con forni a carbone e legna devono assumere un ingegnere o un architetto per valutare la fattibilità dell’installazione di dispositivi di controllo delle emissioni per ottenere una riduzione del 75% delle emissioni di particolato.

Se questa relazione conclude che non è possibile ottenere una riduzione del 75% o più, o che non è possibile installare dispositivi di controllo delle emissioni, deve identificare eventuali dispositivi di controllo delle emissioni che potrebbero fornire una riduzione di almeno il 25% o una spiegazione del motivo per cui nessun controllo delle emissioni può essere installato.

Il ristorante sarà autorizzato a richiedere una variazione o una rinuncia, ma deve fornire prove per dimostrare un disagio.

Le pizzerie iconiche con forni a carbone o a legna che potrebbero essere soggette alla nuova regola includono Lombardo’s a Little Italy, Arturo’s a Soho e John’s di Bleecker Street nel Greenwich Village. Paul Giannoni, proprietario di Paulie Gee’s, ha detto al Post  che il sistema di filtraggio può essere una “grande spesa” e una “enorme seccatura” con alcuni vantaggi.

“È una grande spesa!» ha detto Giannoni. «Non è solo la spesa per l’installazione, è la manutenzione. Devo pagare qualcuno per farlo, per andare lassù ogni due settimane e pulirlo e sai fare la manutenzione.

«I miei vicini sono molto più felici. Ho avuto un ragazzo che veniva da anni lamentandosi del fatto che il fumo, entrava direttamente nel suo appartamento e non l’ho visto da quando ho installato lo scrubber», ha aggiunto.

Fino a 100 ristoranti potrebbero essere interessati dalla nuova regola. Un ristoratore ha detto al Post che alcuni imprenditori hanno cercato di negoziare una clausola del nonno, definendola un «mandato infondato». Ha anche sottolineato che il sistema di filtrazione influenzerà drasticamente la qualità e il gusto del prodotto.

«Questo è un mandato non finanziato e ci costerà una fortuna per non parlare di rovinare il gusto della pizza distruggendo totalmente il prodotto», ha detto l’imprenditore anonimo. «Se scherzi con la temperatura nel forno cambi il gusto. Quel tubo, quel camino, è di quelle dimensioni per creare la perfetta corrente ascensionale, mantiene la temperatura perfetta, è un’arte tanto quanto una scienza. Togli il salmerino, la cosa che rende ottima la pizza, la uccidi.

«E per cosa? Pensi davvero di cambiare l’ambiente con questi otto o nove forni per pizza?!» Ha aggiunto.

Giannoni non è d’accordo con tale affermazione, dicendo al Post che il sistema di filtrazione non influirà sul gusto.

«Se qualcuno sta cercando di dire che mettere lo scrubber cambia il sapore della pizza, sta solo cercando di risparmiare $ 20.000. No, non influisce su ciò che accade all’interno del forno», ha detto. «No, non ha cambiato il gusto. Non ha cambiato la pizza. Non ha cambiato affatto il nostro prodotto».

A maggio, New York è diventato il primo stato degli Usa a vietare il gas naturale e altri combustibili fossili nei nuovi edifici.