(AGENPARL) – lun 11 settembre 2023 La ricetta ispirata all’Oriente preparata dai foodblogger di
@thekitchentube
*Soup Dumplings con Dado Miso **Bauer*
Spiccatamente originali, i /soup dumplings/ sono ravioli tipici della
Cina particolarmente diffusi a Shanghai. Invitanti e profumati,
custodiscono sapori intensi e un ripieno a base di zuppa e di un
bilanciato mix di ingredienti. L’innovativa versione che vi presentiamo
oggi prevede una farcitura di gelatina di brodo di miso e dei deliziosi
gamberoni. L’utilizzo del Dado Miso Bio Bauer
 per la gelatina rende
la ricetta ancora più saporita! Questo impareggiabile alleato in cucina
è preparato con verdure accuratamente selezionate e l’aggiunta di *miso,
ottenuto da soia da coltivazione bio.* L’ideale per dare ai piatti
carattere e un gusto decisamente intrigante.
*Tempo di preparazione*: 1 ora
*Tempo di cottura*: 10 minuti + tempo di refrigerazione
*Ingredienti per 40 ravioli*
*Sfoglia dei Ravioli*
·320 g Farina 00
·160 ml Acqua bollente
*Zuppa*
·1 Cipollotto
·10 ml Olio di Sesamo
·500 ml Acqua
·2 fettine Zenzero spesse 0,5 mm
·1 Dado Miso Bio Bauer
·5 bacche Pimento
·1 Anice Stellato
·10 ml Salsa di Soia
·2 vasetti di Preparo per Gelatina Bauer
*Ripieno*
·200 g Code di Gambero tagliate finissime
·5 g Erba Cipollina
·1 Cipollotto
·10 g Zenzero fresco (grattugiato)
·10 ml Mirin
·Q.b. Coriandolo
*Procedimento*:
Brodo
In un pentolino dal fondo spesso scaldate l’olio di sesamo e aggiungete
le due fette di zenzero fresco e il cipollotto tagliato a metà, sia in
verticale che in orizzontale.
Lasciate cuocere finché in cipollotto non sarà appassito poi sfumate con
l’acqua, aggiungete il *Dado Miso Bio Bauer*
e mescolate per
sciogliere bene. Aggiungete il pimento e l’anice stellato e lasciate
sobbollire per una decina di minuti
Quindi, filtrate il brodo, rimettete sul fuoco e sciogliete a fuoco
basso la gelatina. Aggiungete anche la salsa di soia e versate in un
contenitore
Fate raffreddare e riponete in frigo per 2 ore finché non si sarà
completamente solidificato
Mentre la gelatina di brodo solidifica in frigo potete procedere con le
altre preparazioni
*Ripieno*
Fate bollire l’acqua e tenetela da parte per un paio di minuti. Nel
frattempo versate la farina in una ciotola capiente e create al centro
una fontana
Versate l’acqua ben calda all’interno della fontana e iniziate a
mescolare prima con un cucchiaio. Poi, quando l’impasto inizierà a
formarsi, rovesciate tutto sul piano da lavoro e impastate a mano fino a
ottenere un panetto liscio e ben sodo.
Chiudete la palla d’impasto dentro una busta in plastica per alimenti e
lasciatela riposare ben chiusa per 15min
Dopo il riposo prendete la palla d’impasto e con il pollice bucatela nel
centro poi allargate il buco fino a creare una ciambella. Infilate nel
buco anche il pollice dell’altra mano e continuate ad allargare
l’impasto formando una ciambella sempre più larga, con lo spessore
sempre più sottile.
Dividete la ciambella in due ricavando due filoncini. Riponete un
filoncino al riparo all’interno della busta mentre procedete con
l’altro. In questo modo non di seccherà.
Poi assottigliate il vostro filoncino e ricavatene degli gnocchi tutti
uguali del peso di 10/11g l’uno.
Prendete uno gnocco d’impasto e tenete gli altri al coperto. Schiacciate
il vostro gnocco con il palmo della mano e stendetelo fino a ricavare il
vostro involucro per i ravioli.
Ora, adagiate i vostri dischi su un tagliere leggermente infarinato, ben
distanziati tra di loro e copriteli con un panno di cotone umido.
Procedete con tutti i vostri gnocchetti fino a finire l’impasto.
*Ripieno finale del Raviolo*
Una volta stesi tutti i vostri dischi d’impasto e che la gelatina di
brodo di miso si sarà solidificata, tirate la gelatina fuori dal frigo e
tagliatela a cubetti piccolissimi con l’aiuto di un coltello o con una
forchetta
Quindi, separate bene i cubetti di gelatina tra di loro e aggiungeteli
all’impasto di gamberi e al coriandolo tritato finemente.
Mescolate bene il tutto, la gelatina e i gamberi devono essere
distribuiti omogeneamente
*La chiusura*
Ora non vi resterà che farcite ogni disco d’impasto con un cucchiaino di
ripieno di zuppa e gamberi e chiuderli.
Continuate fino a che non avrete chiuso tutti i ravioli
*La cottura*
Disponete i ravioli ben distanziati tra di loro all’interno di una
vaporiera ricoperta di carta forno forata e lasciateli cuocere a vapore
per 8 minuti da quando il valore avrà raggiunto il livello superiore.
Trascorsi gli 8 minuti spegnete il fuoco e lasciateli riposare per altri
due minuti
Ora non vi resterà che servire i vostri ravioli ancora caldi
accompagnati da una salsa piccante come la Salsa Sambal!
Acquistareil Dado Miso Bio
Bauere i prodotti della
linea Bauer è semplicissimo: basta un click sul sito di Bauer
, ma potete trovarli anche nei migliori
Supermercati.
Buon divertimento
Riccardo
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