(AGENPARL) – Sat 13 December 2025 Marron glacé e focaccia rapolanese tra i Prodotti agroalimentari
tradizionali della Toscana
Scritto da Massimo Orlandi, sabato 13 dicembre 2025
Arrivano due new entry tra i Prodotti agroalimentari tradizionali (Pat)
della Toscana: i marron glacé e la focaccia rapolanese. Sale così a 470
prodotti l’elenco nazionale dei Pat, Prodotti agroalimentari tradizionali.
I Marron glacé, nome italiano dei marrons glacés d’oltralpe, sono
ottenuti dalla lavorazione di castagne di grandi dimensioni, cotte, candite
e successivamente glassate.
La focaccia rapolanese è un dolce composto da due dischi di pasta di
mandorle tenuti insieme da crema pasticcera, e con zucchero a velo
spolverato sopra. È un prodotto tipico del comune di Rapolano terme
(Siena).
“L’inserimento di marron glacé e focaccia rapolanese – è il commento
dell’assessore regionale a economia, turismo e agricoltura Leonardo Marras
– arricchisce un elenco che esprime nel migliore dei modi la qualità e la
tipicità del nostro settore agroalimentare: valorizzare al massimo questo
patrimonio è per noi un impegno fondamentale. Mi fa piacere in particolare
che la notizia dei marron glacé arrivi proprio nei giorni di
“Castanea” la prima fiera in Italia dedicata alla filiera del castagno
che ospitiamo a Firenze. I Pat – aggiunge l’assessore – rappresentano un
patrimonio immenso che testimonia il sapiente lavoro di chi sul territorio
ha saputo trasformare i prodotti locali con ricette che sono diventate un
simbolo della nostra regione”.
I marron glacé
Le origini del Marron glacé sono contese tra Francia e Nord Italia; in
Toscana. La produzione artigianale del Marron glacé, tramandata per
tradizione orale già dell’Ottocento nelle zone dell’Appennino, trova una
sua collocazione nel Mugello e nell’Amiata cioè nelle aree altamente
produttive di Marrone fiorentino, particolarmente adatto a trasformarsi in
marron glacé.
Storicamente, il Marron glacé era considerato cibo di buon augurio,
offerto durante le festività di fine anno per augurare prosperità, e per
questo sempre visto come un prodotto pregiato.
La quantità di Marron glacé prodotti annualmente è difficile da stimare
oltre che per la difficoltà di reperire la materia prima costantemente
negli anni, anche per la presenza di valutare la produzione di molti
piccoli artigiani. Si stima comunque una produzione annuale dai 300 ai
1.500 Kg.
La focaccia rapolanese
È un dolce tradizionale tipico del territorio di Rapolano terme. Quasi
tutti i ristoratori nel territorio comunale propongono per tutto l’anno nei
loro menù la Focaccia rapolanese che viene servita a volte nella versione