(AGENPARL) – Wed 10 December 2025 Si prega di prendere in considerazione il testo contenuto in questa mail.
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Grazie
*UNICAM: inaugurato il Food Lab, polo d’eccellenza per ricerca, innovazione
e formazione nel settore alimentare*
*Camerino, 10 dicembre 2025* – È stato inaugurato questa mattina, presso il
Polo Didattico Sant’Agostino, il nuovo Food Lab dell’Università di
Camerino, una struttura avanzata progettata per diventare un riferimento
nazionale nell’ambito della ricerca gastronomica, dell’analisi sensoriale e
della formazione professionale legata al cibo.
Il laboratorio, dotato di 12 postazioni operative completamente attrezzate
e di 10 cabine sensoriali dedicate agli studi di percezione e analisi del
gusto, si configura come un’infrastruttura scientifica e didattica unica
nel suo genere. La realizzazione del Food Lab è stata possibile anche
grazie al prezioso contributo del Distretto 2090 Rotary International, che
ha sostenuto l’ateneo in questo importante investimento per il territorio e
per la comunità universitaria.
Si è trattato di una mattinata dedicata alla scienza del gusto e
all’innovazione alimentare. I saluti istituzionali del Rettore Graziano
Leoni, della Prorettrice alla Didattica, orientamento e formazione Giulia
Bonacucina, del Presidente del Rotary Camerino Antonio Talpacci e del
Direttore della Scuola di Scienze del Farmaco e dei Prodotti della Salute
Gianni Sagratini hanno aperto l’evento, a cui è seguita la lectio della
prof.ssa Chiara Cordero, ordinario di Chimica degli Alimenti all’Università
di Torino, dal titolo “Dalle molecole al gusto: scienza sensomica e
intelligenza artificiale per l’innovazione alimentare”
La prof.ssa Cordero ha illustrato le più avanzate metodologie di analisi
sensoriale e il ruolo dell’intelligenza artificiale nell’evoluzione delle
produzioni alimentari, sottolineando come ambienti strutturati come il
nuovo Food Lab permettano sperimentazioni interdisciplinari ad alto impatto.
Tutti gli ospiti si sono poi spostati nel Food Lab per visitare gli spazi
del laboratorio, partecipando alle attività dimostrative curate da docenti,
ricercatori, dottorandi e studenti, tra cui “Nel cuore della sensory room:
il caffè e i suoi surrogati”, un percorso di analisi sensoriale condotto
dalle studentesse e dagli studenti del corso di Scienze Gastronomiche. E’
seguito poi uno show-cooking guidato dallo chef Enrico Mazzaroni, una
stella Michelin, che ha valorizzato il dialogo tra tecnica culinaria,
scienza e territorio. Sono state poi allestite una serie di isole tematiche
dedicate ai progetti di ricerca Unicam nell’ambito della chimica degli
alimenti, della sostenibilità e dell’innovazione gastronomica
Il Food Lab nasce con l’obiettivo di integrare formazione accademica,
ricerca applicata e coinvolgimento del territorio, offrendo spazi per
attività didattiche avanzate e laboratoriali, supporto scientifico a
imprese, enti e operatori del settore agroalimentare, un ambiente pensato
per sviluppare competenze professionali legate alla trasformazione, analisi
e valorizzazione del cibo, opportunità di collaborazione con reti nazionali
e internazionali del settore food & nutrition.
“Si tratta di una giornata importante – ha sottolineato con grande
soddisfazione il Rettore Unicam prof. Graziano Leoni – non solo per il
corso di laurea in Scienze Gastronomiche, ma per tutto l’Ateneo. Questo
laboratorio rappresenta un segnale concreto di rinascita e di investimento
sul futuro, in un edificio che abbiamo scelto di recuperare dopo i danni
del terremoto e che oggi torna a vivere come spazio di innovazione e