(AGENPARL) – Wed 19 November 2025 Per il Natale 2025 Citterio, storica azienda di salumi, in collaborazione
con la foodstylist Chiara Pallotti, presenta due ricette che guardano alla
convivialità e alla voglia di sperimentare in cucina, mantenendo saldo il
legame con la tradizione italiana: il torrone salato con Tagliette di
guanciale, ideale per un antipasto creativo e innovativo e un raviolo di
Natale a forma di albero, primo piatto scenografico e ricco di sapore.
Il torrone salato nasce come reinterpretazione di uno dei dolci più iconici
delle festività natalizie, trasformandolo in un antipasto elegante e
sorprendente. La sua struttura prende forma grazie a un impasto ricco e
vellutato a base di fontina valdostana, a cui viene aggiunta panna fresca,
incorporata con delicatezza per ottenere una consistenza morbida e compatta,
capace di ricordare quella del torrone tradizionale.
La parte “croccante” del torrone, che nella versione dolce è affidata a
mandorle o nocciole, viene reinterpretata attraverso un accostamento inedito
ma bilanciato: le Tagliette di Guanciale. Dorate in padella fino a
raggiungere una croccantezza intensa e uniforme, diventano un elemento
aromatico prezioso, capace di portare sapidità e profumo in contrasto con la
morbidezza della crema di formaggi. Accanto al guanciale, pistacchi, pera
fresca e fichi secchi aggiungono una nota fruttata e leggermente dolce,
richiamo sottile all’immaginario del torrone classico ma con una freschezza
completamente nuova. Il pepe rosa completa l’insieme con una punta speziata
e floreale.
Oltre al valore gastronomico, questo torrone salato racconta la volontà di
innovare senza tradire la memoria del Natale. È un piatto che nell’aspetto
ricorda il torrone di pasticceria, ma al taglio rivela strati morbidi e
ingredienti inattesi, in un gioco di connessioni tra la fontina e la panna e
tra la frutta e il guanciale. La sua natura conviviale lo rende perfetto per
essere servito freddo, a fette spesse, come entrée, oppure trasformato in un
raffinato finger food, ideale per aprire un pranzo o una cena delle feste,
anche accompagnato da fette di pane ai cereali o pane alle noci.
Accanto a questa proposta, il raviolo di Natale a forma di albero
rappresenta un omaggio alla creatività in cucina e alla bellezza della
tavola delle feste. Si tratta di una pasta fresca modellata nella forma di
un piccolo albero di Natale e ripiena di patate, ricotta e pecorino, che
viene condita con burro, salvia e guarnita con Tagliette di guanciale
croccanti. Il piatto gioca sul contrasto tra la morbidezza della sfoglia e
del ripieno e la sapidità del guanciale, che aggiunge profumo e consistenza.
L’impiattamento, curato nei dettagli, trasforma il raviolo in una vera e
propria decorazione, perfetta per sorprendere gli ospiti con un tocco
scenografico e festoso.
“Ho voluto creare due piatti che rappresentassero il Natale in tutte le sue
sfumature: convivialità, calore e gusto autentico – spiega Chiara Pallotti
-. Il guanciale Citterio è l’ingrediente perfetto per dare carattere e
croccantezza, mantenendo però equilibrio e armonia nei sapori. Il Torrone
Salato e il Raviolone Albero di Natale sono due modi diversi per
reinterpretare la tradizione con creatività e leggerezza, portando in tavola
qualcosa di nuovo ma familiare.”
Le Tagliette di guanciale Citterio, realizzate con carni 100% italiane, sono
pensate per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare alla qualità. Il
taglio più spesso e la lavorazione al coltello esaltano il gusto autentico e
la versatilità del prodotto, disponibile nel pratico formato da 90 grammi,
ideali per ricette casalinghe o preparazioni per occasioni speciali.
Da oltre 150 anni, Citterio rappresenta una delle eccellenze della salumeria
italiana, sinonimo di passione, ricerca e rispetto per la tradizione. Con
queste nuove proposte culinarie, l’azienda rinnova il proprio impegno nel
valorizzare i sapori del territorio attraverso la creatività gastronomica,
offrendo idee creative per rendere le feste del 2025 un momento di gusto e
condivisione.
LE RICETTE
TORRONE SALATO CON TAGLIETTE DI GUANCIALE CITTERIO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 gr di fontina valdostana
300 gr di panna fresca
un tuorlo d’uovo
10 gr di colla di pesce
70 gr di pistacchi
una pera
5 fichi secchi
due confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio 90g
pepe rosa a piacere
Difficoltà: media
Tempo: 2 ore + 12 ore di riposo
Procedimento: Tagliare a dadini piccoli la fontina privata della crosta e
metterla in una ciotola per 4 ore a bagno nella panna fresca. Trascorso il
tempo indicato porre sul fuoco a bagnomaria il composto e fare sciogliere
perfettamente. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda quindi unirla ben
scolata al composto di formaggi e farla sciogliere completamente. Unire
anche il tuorlo d’uovo e lasciare intiepidire mezz’ora. Spadellare senza
grassi aggiunti le Tagliette di Guanciale Citterio fino a quando
perfettamente croccanti e tamponarle con scottex. Lavare la pera, privarla
del torsolo e tagliarla a dadini piccoli insieme anche ai fichi secchi.
Unire al composto di formaggi metà delle Tagliette di Guanciale spadellato,
i pistacchi tritati, i cubetti di pera, i dadini di fichi e a piacere
qualche grano di pepe rosa macinato a profumare. Versare il composto in uno
stampo da plum-cake ben rivestito di carta forno o pellicola alimentare e
tenere in frigo per almeno 12 ore prima di servire, decorarlo con le
Tagliette avanzate e un rametto di rosmarino. Servire freddo accompagnato da
fette di pane ai cereali o pane alle noci.
RAVIOLO “ALBERO DI NATALE” CON TAGLIETTE DI GUANCIALE CITTERIO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta:
300 gr di farina 0
2 uova
60 gr di purea di spinaci
un cucchiaio di olio
Per la farcia:
250 gr di ricotta di pecora
30 gr di pecorino
una patata piccola
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
due confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio
60 gr di burro
qualche foglia di salvia
parmigiano reggiano q.b.
Difficoltà: media
Tempo: 2 ore
Preparazione: Per la crema di spinaci: frullare 40 gr di spinaci bolliti con
un cucchiaio di acqua fino ad ottenere una crema verde brillante omogenea e
senza pezzi. Su una spianatoia versare la farina a fontana, praticare un
foro al centro, versarvi le uova, un cucchiaio scarso di olio e la crema di
spinaci e con una forchetta lavorare le uova e la crema amalgamando alla
farina sempre più fino a formare un impasto denso da lavorare con le mani.
Impastare il composto sulla spianatoia per 10 minuti, se necessario
aggiungendo un goccio di acqua tiepida se troppo denso. Ottenuto un impasto
liscio, lasciarlo riposare mezz’ora avvolto da un canovaccio pulito o
pellicola alimentare. Preparare la farcia: mescolare la ricotta con la
patata bollita, fatta raffreddare e schiacciata e aggiungere il pecorino, il
sale, il pepe e la noce moscata. A piacere aggiungere anche della scorza di
limone grattugiata. Riprendere l’impasto, prelevare un pezzo e passarlo
nella macchina della pasta, dapprima nei rulli con la ghiera nella posizione
più larga e via via stringere i rulli ottenendo una sfoglia sempre più
sottile, arrivando allo spessore desiderato (non deve essere troppo sottile
altrimenti potreste perdere la forma in cottura). Ricavare un lungo
rettangolo di circa 8×30 cm. Mettere la farcia in una sac à poche e
adagiarla a metà della sfoglia per tutta la lunghezza. Ripiegare la sfoglia
su se stessa ottenendo un filoncino lungo 30 cm, fare aderire bene la
sfoglia sulla farcia e sigillare con cura i lembi ritagliando con un
coltello o una rotella tagliapasta gli eccessi di sfoglia. Piegare ora il
cordoncino ottenuto avendo cura di lasciare la parte sigillata verso l’alto
dando così una forma di alberello: lasciarlo riposare spolverizzato con
farina o semola per un’oretta. Cuocere gli alberelli in abbondante acqua
salata in ebollizione in una pentola bassa e larga in modo da poterli
posizionare uno accanto all’altro e mantenere così la forma anche in
cottura. Spadellare le Tagliette di Guanciale Citterio in una padella senza
grassi aggiunti fino a farle diventare dorate e croccanti. Tenere da parte.
Fare fondere il burro aromatizzandolo con la salvia e servire gli alberelli
condendo con generoso burro fuso, le Tagliette di Guanciale Citterio e una
spolverata di pepe nero e parmigiano reggiano. Servire subito ben caldo.