(AGENPARL) – Thu 12 June 2025 Le tapas sono da sempre simbolo di convivialità, varietà e condivisione.
Nata come tradizione gastronomica spagnola nel medioevo, questa modalità di
consumo diffusasi poi con successo nel XX secolo, ha conquistato negli anni
anche il gusto italiano, diventando una forma di socialità a tavola,
perfetta per aperitivi, cene informali o buffet creativi.
La loro popolarità è in costante crescita anche in Italia, dove si stanno
affermando come nuova abitudine di consumo: secondo un’analisi di
GlobalData, infatti, la categoria “piatti condivisi e tapas” rappresenta il
7% dell’offerta nei ristoranti italiani.
Un dato che conferma il desiderio sempre più diffuso di vivere l’esperienza
gastronomica in modo più informale, giocoso e orientato allo sharing. Le
tapas infatti non sono solo piattini gustosi, ma vere e proprie espressioni
di cultura e territorio, pensate per essere condivise, assaporate lentamente
e accompagnate da un calice di vino o da un drink.
Per celebrare il World Tapas Day 2025 che si festeggerà giovedì 19 giugno,
Citterio, storica azienda di salumi, ha deciso di portare in tavola
un’interpretazione italiana delle tapas. Insieme alla food blogger Federica
Gianelli, in arte Papillamonella, sono state ideate tre proposte originali
che raccontano un incontro tra la cultura spagnola e la tradizione salumiera
italiana, con un occhio attento al gusto e all’equilibrio dei sapori.
“Abbiamo voluto creare un ponte tra due culture gastronomiche simili e
profondamente legate alla qualità e alla convivialità – racconta Federica
Gianelli -. Le tapas rappresentano un’occasione per stare insieme, per
provare sapori nuovi e per divertirsi anche in cucina. Con Citterio abbiamo
ideato ricette che potessero sorprendere per gusto e originalità, pur
restando fedeli alla nostra identità. Il salume è stato il punto di
partenza: ogni tapas è costruita intorno ai quattro prodotti più conosciuti
della salumeria italiana come il prosciutto cotto, il prosciutto crudo, il
salame Milano e la bresaola. Così sono nati piatti che si ispirano alla
Spagna ma parlano italiano, in cui la cura estetica e la convivialità si
uniscono alla genuinità della nostra tradizione.”
La prima proposta è una reinterpretazione creativa di una ricetta andalusa:
le crocchette di ceci e spinaci con Prosciutto Crudo. Ispirata
all’“espinacas con garbanzos” di Siviglia, questa versione trasformata in
crocchetta regala un contrasto interessante tra il cuore morbido e aromatico
di ceci e spinaci e la sapidità avvolgente del Prosciutto Crudo. Le
crocchette sono poi passate in forno o fritte per una consistenza croccante
all’esterno, e il tocco finale della bardatura con le fette sottili e dolci
del Prosciutto Crudo le rende perfette da gustare calde, con una leggera
salsa in accompagnamento.
Segue poi un classico della tradizione iberica, le tortillas di patate,
rivisitate in chiave italiana e arricchite con Salame Milano e Prosciutto
Crudo. In questo piatto che in realtà nasce nell’Antica Roma, le uova
incontrano le patate a piccoli cubetti la cipolla bianca stufata, come vuole
la ricetta tradizionale, ma è nella farcitura che questa versione si
distingue: il Salame Milano dona un tocco deciso e rotondo, mentre il
Prosciutto Crudo, aggiunto a fine cottura, esalta la morbidezza e il gusto
del piatto. Sono perfette servite calde o tiepide, ideali per un aperitivo
ricco e gustoso.
Infine, i pinchos, vero simbolo dei bar di tapas e tipici del Nord della
Spagna, vengono declinati in tre abbinamenti sfiziosi e colorati. Il primo
spiedino prevede Salame Milano, oliva verde e peperone verde arrostito, per
un boccone dal sapore pieno e mediterraneo. Il secondo è un piccolo crostino
con Bresaola della Valtellina IGP, zucchina grigliata e formaggio alle erbe:
fresco, leggero e perfettamente bilanciato. Il terzo invece propone
Prosciutto Cotto su pane croccante, con una crema di pomodorini gialli e
cipolla rossa a rondelle che aggiunge un piacevole contrasto tra
croccantezza e scioglievolezza. Ogni pincho è pensato come una
mini-esperienza di gusto e si presta perfettamente a comporre una tavola
vivace e invitante.
Per queste creazioni, Citterio ha scelto di valorizzare alcuni tra i suoi
prodotti più iconici: l’Originale Salame Milano, 100% italiano, dal gusto
pieno e delicato, prodotto secondo la ricetta di Giuseppe Citterio del 1878;
il Prosciutto Crudo Il Poggio, dolce, morbido e stagionato senza
conservanti; il Prosciutto Cotto Grangusto, prosciutto cotto di alta
qualità, cotto a vapore e profumato con un mix delicato di spezie; e la
Bresaola della Valtellina IGP, magra, saporita, dalla consistenza tenera e
subito pronta da gustare. Tutti fanno parte della linea Taglio Fresco, che
garantisce salumi di alta qualità, affettati nei luoghi d’origine e
confezionati in pratiche vaschette per mantenerne tutta la freschezza e il
sapore.
LE RICETTE
Crocchette di ceci con spinaci e bardatura di Prosciutto Crudo Il Poggio
Tagliofresco Citterio
Ingredienti per 10 crocchette:
230 g ceci lessi
180 g foglie di spinaci (crudi o surgelati)
60 g pecorino grattugiato
40 ml olio extravergine di oliva
qualche foglia prezzemolo fresco
a piacere maggiorana essiccata e lemongrass in polvere
60 g pangrattato
sale e pepe nero
1 confezione di Taglio fresco Prosciutto Crudo Il Poggio Citterio
Preparazione: Cuocere gli spinaci in pentola con un filo d’olio, lasciare
asciugare bene poi far raffreddare. In una ciotola unire gli spinaci ormai
freddi, il prezzemolo e il pecorino. Aggiungere anche le spezie, sale pepe e
olio e frullare grossolanamente con un frullatore a immersione. Unire anche
i ceci e frullare ancora facendo in modo da lasciarli piuttosto grossolani.
Mescolare con una spatola poi aggiungere il pangrattato mescolando fino a
ottenere una consistenza soda. Lasciar riposare in frigorifero 30 minuti poi
porzionare l’impasto in pezzetti da circa 50 g cad e formare tante palline.
Lavorare con le mani ogni pallina allungandola tra i palmi così da darle la
forma di una crocchetta. Ungere le crocchette con olio, poi impanarle nel
pangrattato. Cuocere in forno ventilato già caldo a 180° per 20 minuti
circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e bardare ogni crocchetta con
una fetta di prosciutto crudo.
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: facile
Tortillas di patate con Originale Salame Milano e Prosciutto Crudo Il Poggio
Tagliofresco Citterio
Ingredienti per 6 persone:
350 g patate a pasta gialla (peso netto)
130 g cipolle bianche (peso netto)
3 uova medie
1 cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva
sale e pepe a piacere
1 confezione Taglio fresco Prosciutto Crudo Il Poggio Citterio
1 confezione Taglio fresco Salame di Milano Citterio
Preparazione: Per preparare la tortilla di patate e salumi pelare le patate,
poi tagliarle a bastoncino e infine a cubetti di 1 cm circa. Mondare e
tagliare la cipolla prima a metà e poi a falde sottili. Scaldare bene in una
padella antiaderente abbonante olio extravergine e cuocere per 5 minuti le
patate a fiamma alta. Aggiungere le cipolle, abbassare la fiamma e cuocere
con coperchio per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Montare le uova con una frusta a mano o elettrica insieme a sale e pepe fino
a quando risulteranno spumose poi inglobare patate e cipolle mescolando bene
con una spatola. Ungere una teglia di 20 cm di diametro e versare il
composto livellandolo bene. Cuocere la tortilla in forno statico a 180°gradi
per 30 minuti. Servire calda o tiepida guarnendo ogni fetta con Salame
Milano e Prosciutto Crudo.
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: facile
Tris di Pinchos
Ingredienti per 4 persone:
Spiedini con Originale Salame Milano Tagliofresco Citterio
8 peperoni dolci friggitelli
16 olive verdi grandi denocciolate
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 confezione Taglio fresco Salame di Milano Citterio
Pinchos con Bresaola della Valtellina IGP Tagliofresco Citterio
8 fette di pane tipo baguette
1 zucchina media
80 g formaggio spalmabile
erbe aromatiche a piacere
1 confezione Taglio fresco Bresaola della Valtellina IGP Citterio
Pinchos con Prosciutto Cotto Grangusto Tagliofresco Citterio
8 fette di pane tipo baguette
80 ml passata di pomodoro giallo
4 pomodori datterini gialli
1 piccola cipolla di Tropea
1 confezione Taglio fresco Prosciutto Cotto Grangusto Citterio
Preparazione: Per preparare gli spiedini lavare bene i friggitelli, scaldare
l’olio in pentola antiaderente e rosolare a fiamma alta. Abbassare la
fiamma, coprire con coperchio e proseguire la cottura fino a quando
risulteranno morbidi. Lasciare raffreddare e comporre gli spiedini
infilzando una oliva, la parte superiore del peperone, una fetta di salame,
la codina del peperone e un’altra oliva a chiudere.
Per i pinchos con bresaola tostare il pane su una griglia, affettare la
zucchina con una mandolina e grigliare ogni fetta. Tritare finemente le erbe
aromatiche e unirle al formaggio spalmabile. Spalmare un cucchiaio di
formaggio aromatizzato su ogni fetta di pane e aggiungere una zucchina ben
piegata e mezza fetta di bresaola.
Per i pinchos con prosciutto cotto tostare il pane su una griglia, affettare
la cipolla di Tropea e dividere i pomodorini a metà o in quarti. Spalmare su
ogni fetta di pane abbondante passata di pomodoro giallo condita con un filo
di olio e sale poi decorare con il prosciutto, mezzo pomodorino e qualche
anello di cipolla di Tropea.
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile