(AGENPARL) – Thu 05 June 2025 *Giornata Mondiale dell’Ambiente: sempre più “green” le aziende del lievito*
*In occasione della ricorrenza internazionale, il Gruppo Lievito da
zuccheri di ASSITOL sottolinea la centralità del modello di economia
circolare che la produzione di questo ingrediente rappresenta.*
*Le aziende produttrici di lievito sono un* *modello di* *economia
circolare* e *la Giornata Mondiale dell’Ambiente*, che si celebra *oggi 5
giugno*, è il momento giusto per sottolineare i risultati raggiunti dal
settore e le azioni da realizzare in futuro. A riaffermare il significato
della ricorrenza è il *Gruppo Lievito da zuccheri di ASSITOL
,* che rappresenta i produttori di questo
ingrediente essenziale non soltanto per il pane, ma per molte altre *produzioni
del nostro Made in Italy come vino e dolci,* cui si sono aggiunti di
recente alcuni *impieghi innovativi,* tutti all’insegna della sostenibilità.
“*Il nostro è un prodotto che nasce sostenibile* – osserva *Daniele
Meldolesi, *presidente degli imprenditori del comparto – in un contesto di
grande rispetto per l’ambiente e di continua ricerca della qualità”. *Il
lievito per la panificazione*, infatti, (Saccharomyces cerevisiae),
chiamato anche lievito di birra, è un microorganismo vivente, che *prende
vita da un sottoprodotto di origine agricola*, il melasso da zucchero. Si
tratta di un *processo del tutto naturale*, in cui le aziende hanno il
compito di creare e mantenere le condizioni più favorevoli affinché si
riproduca in presenza di ossigeno. Ecco perché i suoi produttori sono
soliti dire che il lievito “si coltiva, non si fa”.
Accanto all’*origine naturale*, tutto il percorso produttivo del lievito
consiste in uno schema circolare che dà una seconda vita ai suoi coprodotti
e li valorizza filoni molto diversi: *fertilizzanti, mangimi, energia,
cosmetica e farmaceutica. *Tra gli *utilizzi innovativi* in aiuto alla
sostenibilità, si segnala quello* agro-ambientale, *basato sulla forza
rigenerativa del lievito. In pratica, il microorganismo è l’ingrediente
principale di sostanze di ultima generazione, capaci di migliorare *le
condizioni di crescita delle piante*, accrescendo la resistenza a fattori
di stress come il caldo, e aumentando la fertilità della terra. Questi
*biostimolanti*, contrastando malattie e agenti patogeni, *riducono il
ricorso ai fertilizzanti chimici.*
L’alto tasso di rispetto dell’ambiente è anche testimoniato dall’*accorta
gestione delle risorse energetiche e idriche*. “Le aziende del nostro
settore – spiega il presidente Meldolesi – sono all’avanguardia nel
definire strategie che portino verso la *carbon neutrality*’. Il comparto
utilizza grandi quantità di energia elettrica e termica, ma ricorrendo
ad *impianti
avanzati di cogenerazione. *Inoltre, studiamo costantemente *soluzioni
innovative *di efficienza energetica dei processi produttivi, nell’ottica
di ridurre sempre di più l’impatto ambientale”.
Oltre all’energia, è l’a*cqua l’elemento irrinunciabile *per la produzione
del lievito, perché rappresenta il substrato nel quale il lievito vive e si
sviluppa, e viene impiegata in molte operazioni. Le aziende del settore
promuovono nei loro stabilimenti *programmi per il riutilizzo delle proprie
acque*, *previo trattamento*, avvalendosi di tecnologie all’avanguardia. I
limiti allo scarico, imposti alle imprese, sono tra i più severi al mondo.