Per Davide Malizia il cioccolato non è solo un amore infinito, ma anche un ingrediente da utilizzare con maestria come l’artigiano usa la creta per modellare le sue creazioni. Un lavoro che il campione del mondo di pasticceria e Maestro Apei (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, l’associazione che raduna le più alte maestrie del settore fondata da Iginio Massari) porta avanti dal 2015 attraverso la sua ‘Aromacademy’, l’Accademia di Pasticceria della Capitale e prima scuola al mondo di pasticceria ad entrare in Relais Desserts, la prestigiosissima associazione francese che riunisce i più grandi pasticceri e cioccolatieri del mondo e fucina formativa con docenti di fama internazionale per quanti vogliono approcciare alla professione di pasticcere. Nei suoi laboratori nasce il ‘Cuore Diamante’ – un omaggio agli innamorati di Roma firmato Malizia – con crema morbida mascarpone e vaniglia composta di lamponi e fragole, biscotto alle mandorle e limone, croccante al cioccolato e caramello.
Un dolce per rinnovare l’amore e che ricorda il grande fermento attorno al settore del cioccolato che, secondo i dati di ‘Aromacademy’, segna un indotto di 10 milioni di euro a Roma e nel Lazio, una produzione di oltre 200 tonnellate di cioccolato e l’impiego di circa 2mila persone. Un comparto in ascesa che può migliorare attraverso pasticceri prestigiosi come Malizia e la sua accademia che mira a sfornare non solo dolci di alta pasticceria ma anche figure professionali e formate.