Alla II edizione di Roma Food Excel, il Salone Internazionale dell’Industry Food – che si è svolto dal 13 al 16 ottobre alla Fiera di Roma – appuntamento biennale dell’agroalimentare e della ristorazione di qualità ha partecipato anche il Gruppo Monaco che ha portato la sua esperienza nel settore della pasticceria e gelateria con i brand ‘Pasticceria Monaco’, ‘Mamo lab’ e Gelaterie Mamò’.
Tre giorni di demo che hanno arricchito il programma che Cristian Monaco, insieme al suo staff, hanno pensato all’insegna dell’innovazione e della tradizione. Tra le novità più interessanti l’Avocado Toast, in collaborazione con IceTeam con l’utilizzo della macchina Cubo, a cura del Gelatiere Matteo Di Bartolomeo. Un approccio di cucina healthy, sfiziosa, che ha proposto un sorbetto all’avocado su dei crostini di pane guarnito con il salmone fresco, per una ricetta con fibre vegetali e proteine. Presente la tradizione romanesca con il binomio gelato e piatti romani, in particolare legati allo streetfood come nel caso della demo ‘Supplì-ce’, in collaborazione di tutto il team Mamo Lab, dove è stato riproposto lo storico antipasto romano rivisitato in chiave gelato. Una ricetta con crema di riso, ripieno di mou e panatura di polvere di nocciola. Per le colazioni, spicca il must del ‘maritozzo romano’, demo curata da Danilo Schiavoni che ha illustrato tutte le fasi dalla preparazione alla cottura del dolce tipico capitolino. Sempre sotto il cielo di Roma focus su ‘Guanciale e Pecorino’, in collaborazione con l’azienda Cibaria, condotto dal maestro gelatiere Cristian Monaco e Alessandro Mattei che hanno omaggiato due ingredienti icone della cucina romana legandoli al gelato.
Tra le nuove tendenze la ‘vintage cake” a cura di Giovanni Rasizzi, il ritorno della lavorazione con sac à poche, per guarnire le torte moderne. Spazio alla combo gelato e vino – bianco e rosso in versione cremolato – con la demo ‘Una gita nelle cantine laziali’ in collaborazione con l’azienda Capizucchi Winery e a cura del gelatiere Matteo Di Bartolomeo. Il segmento pasticceria ha visto Luigi Calienno elaborare la ‘Crunchy Caramel’, gusto del momento proposto come semifreddo. La presenza di Calienno era legata a Gelato Master School – scuola professionale con sede a San Marino, Roma e Londra – che, in collaborazione con Gruppo Monaco e il maestro Paolo Cappellini, ha approfondito il tema del gelato alcolico.
Il Gruppo Monaco, non è solo Mamo Lab e Gelaterie Mamò, ma è soprattutto una storia di famiglia e di identità che il capostipite Amilcare porta avanti con passione da oltre trent’anni. E proprio Amilcare Monaco ha presentato ‘Er croccante de piazza Navona’, storia e curiosità del croccante romano lavorato alla vecchia maniera dagli artigiani di una volta e onorato da una storica ricetta fatta di zucchero e nocciole.