(AGENPARL) – sab 18 maggio 2024 COMUNICATO STAMPA
Mozzarella Dop, prima guida ai migliori vini in abbinamento
Dai rosè al marsala, i matrimoni di gusto regione per regione
Evento sold out, il ricavato in beneficenza a Fondazione Ferraro
18 maggio 2024 – Chi ha mai degustato la bufala affumicata abbinata a un marsala
Doc? E chi lo ha detto che la mozzarella campana Dop va bene solo con i vini
bianchi? La prima guida-catalogo ai migliori vini d’Italia in abbinamento all’oro
bianco campano, realizzata dal Consorzio di Tutela e dall’Ais Italia, contribuisce a
sfatare anche alcuni luoghi comuni e ad esaltare matrimoni molto originali e inediti
nel campo del pairing.
“Bufala&Wine in Love” è il titolo della pubblicazione, che è stata presentata oggi
nelle Regie Cavallerizze della Reggia di Caserta, sede del Consorzio di Tutela
Mozzarella di Bufala Campana Dop, con la partecipazione del presidente del
Consorzio, Domenico Raimondo, del presidente nazionale dell’Ais, Sandro
Camilli, del presidente Ais Campania Tommaso Luongo, del delegato Ais di
Caserta, Pietro Iadicicco, del direttore della Reggia di Caserta, Tiziana Maffei e
dell’assessore alla Cultura del Comune di Caserta, Enzo Battarra.
Sold out l’evento, a cui ha partecipato un folto pubblico di addetti ai lavori e
mozzarella-lover, che ha pagato un biglietto “solidale” di 10 euro: il ricavato infatti è
stato donato alla Fondazione “Giuseppe Ferraro” di Maddaloni, che si occupa di
minori in difficoltà.
Nel Lazio è un trionfo di bianchi, in Liguria e Puglia si registra la tendenza dei rosè.
Ma non mancano le sorprese di vini rossi selezionati per i più curiosi, come in Alto
Adige o in Calabria, o di vini maturati in anfora o legno, perfetti sposi di gusto della
Bufala Dop. E perfino un connubio con il Moscato d’Asti. La Campania, cuore
dell’area di produzione della mozzarella di bufala Dop, punta sulle bollicine
d’asprinio, sull’eleganza del Costa d’Amalfi bianco e del Cilento Fiano, ma anche su
Campi Flegrei Piedirosso e Aglianico del Taburno rosato. Sono alcune delle novità
emerse dal lungo viaggio in Italia voluto dal Consorzio, un lavoro durato un anno,
che ha coinvolto tutta la rete nazionale Ais, al termine del quale sono stati decretati
gli “abbinamenti top” in ogni regione d’Italia. Dal Piemonte alla Sardegna sono ben
110 i migliori vini selezionati, da maritare con la Mozzarella di Bufala Campana
Non si tratta di una classifica ma di uno strumento ragionato e utile, destinato a tutti
gli appassionati, oltre che agli operatori del settore. Per la prima volta vengono
fornite indicazioni chiare e motivate sui migliori vini di ogni regione italiana da
“sposare” con la Bufala Campana.
Con questo progetto il Consorzio ha voluto rispondere alla classica domanda: quale
vino abbinare alla mozzarella Dop? La versatilità di utilizzo di questa icona del
Made in Italy agroalimentare ha consentito di spaziare e sperimentare in lungo e in
largo, toccando tutti i territori italiani e raccontando in maniera coinvolgente un
prodotto moderno, da mangiare così com’è o da abbinare a una infinità di soluzioni,
dalla colazione al rito dell’aperitivo.
Il format è inedito. Nei mesi scorsi, le 22 delegazioni regionali dell’Associazione
Italiana Sommelier, coordinate dall’ Ais Campania, hanno ricevuto la Mozzarella di
Bufala Campana Dop nella versione tradizionale e affumicata, organizzando
degustazioni mirate, in cui scegliere i vini che, regione per regione, risultassero più
adeguati all’abbinamento. L’obiettivo era di individuare le 5 migliori denominazioni
regionali in abbinamento, di cui 3 per la mozzarella tradizionale e 2 per la versione
affumicata.
Il presidente del Consorzio di Tutela, Domenico Raimondo, spiega: “Ogni volta che
ci chiedono quale vino abbinare alla mozzarella di bufala campana Dop, la risposta
non è mai semplice. La Bufala Dop è un prodotto davvero sfidante per sommelier e
gourmand. E abbiamo potuto constatare che non c’è un solo vino ideale per la
mozzarella di bufala campana, ce ne sono diversi, originali, sorprendenti e legati ai
territori, proprio come il nostro prodotto. Siamo andati alla ricerca di questa
ricchezza e soprattutto abbiamo colmato una lacuna: finalmente abbiamo a
disposizione uno studio realizzato con metodo, uno strumento che potremo veicolare
a tutti. Grazie a questo catalogo, l’atavica domanda su quale vino abbinare alla
mozzarella viene ribaltata. Da oggi saremo noi a chiedere: in quale regione ti trovi?
E in base al territorio avremo una risposta per tutti”.
Gli fa eco il presidente nazionale di Ais, Sandro Camilli: “I degustatori
dell’Associazione Italiana Sommelier hanno investito in questo viaggio tutta la loro
passione e competenza per suggerire il miglior percorso di abbinamento, esplorando
a fondo tutta la variegata ricchezza delle nostre denominazioni di origine. La
capillare rete di Ais Italia ha permesso di coinvolgere in questo progetto tantissimi
sommelier professionisti, provenienti dalle ventidue delegazioni regionali”.
Il presidente dell’Ais Campania, Tommaso Luongo, conclude: “Questa guida vuole
essere nel contempo uno strumento didattico e un fedele compagno in un viaggio di
conoscenza per coltivare la curiosità di sperimentare nuovi abbinamenti e vivere un
coinvolgente itinerario esperienziale, su e giù per l’Italia”.
ECCO L’ELENCO DELLE 110 DENOMINAZIONI SELEZIONATE
ABRUZZO
Abruzzo Doc Spumante, Pecorino; Cerasuolo d’Abruzzo Doc; Trebbiano d’Abruzzo
Doc. Per la Bufala Dop affumicata: Montepulciano d’Abruzzo Doc; Abruzzo Doc
Spumante Rosè, Trabocco.
ALTO ADIGE
Alto Adige Doc, Pinot Bianco; Alto Adige Doc, Riesling; Alto Adige Doc,
Sauvignon. Per la Bufala Dop affumicata: Alto Adige Doc lago di Caldaro classico
superiore; Alto Adige Doc, Pinot Nero.
BASILICATA
Basilicata Igt Spumante; Basilicata Igt Bianco, Malvasia; Matera Doc, Greco. Per la
Bufala Dop affumicata: Basilicata Igt Rosato, Aglianico del Vulture; Basilicata Igt
Rosso, Pinot Nero.
CALABRIA
Lamezia Doc, Greco; Terra di Cosenza Dop, Pollino Bianco; Calabria Igp,
Mantonico. Per la Bufala Dop affumicata: Cirò Rosso classico superiore Dop;
Calabria Igt Rosato, Greco Nero.
CAMPANIA
Aversa Doc Spumante, Asprinio; Costa d’Amalfi Bianco Doc; Cilento Fiano Doc.
Per la Bufala Dop affumicata: Campi Flegrei Piedirosso Doc; Aglianico del Taburno
Rosato Docg.
EMILIA
Colli Bolognesi Pignoletto Docg frizzante; Colli Bolognesi Doc, Sauvignon; Emilia
Igt Rosato. Per la Bufala Dop affumicata: Colli Bolognesi Pignoletto Classico
Superiore Docg; Gutturnio Superiore Doc.
FRIULI VENEZIA GIULIA
Carso Dop, Vitovska; Colli Orientali del Friuli Dop, Pinot Bianco; Friuli Colli
Orientali Dop, Friulano. Per la Bufala Dop affumicata: Collio Dop, Malvasia; Friuli
Colli Orientali Dop Schioppettino di Prepotto.
LAZIO
Est!Est!!Est!!! di Montefiascone Doc; Passerina del Frusinate Igt; Cori Doc Bianco,
Bellone. Per la Bufala Dop affumicata: Lazio Igt, Grechetto; Frascati Superiore Docg
Riserva.
LIGURIA
Val Polcèvera Doc Spumante Metodo Classico; Golfo del Tigullio Portofino Doc,
Bianchetta; Colline di Levanto Doc, Vermentino. Per la Bufala Dop affumicata:
Riviera Ligure di Ponente Doc, Rossese; Ormeasco di Pornassio, Sciac-Trà.
LOMBARDIA
Oltrepò Pavese Doc, Riesling; Lugana Doc; Valtènesi Riviera del Garda Classico
Doc Chiaretto. Per la Bufala Dop affumicata: Buttafuoco Doc; Oltrepò Pavese Doc,
Pinot Nero.
MARCHE
Bianchello del Metauro Doc; Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Doc;
Offida Docg, Pecorino. Per la Bufala Dop affumicata: Colli Pesaresi Doc,
Sangiovese; Rosso Piceno Doc.
MOLISE
Spumante Metodo Classico, Tintilia; Biferno Doc Bianco; Terre degli Osci Igp,
Falanghina. Per la Bufala Dop affumicata: Biferno Doc Rosato; Tintilia del Molise
PIEMONTE
Erbaluce di Caluso Docg; Monferrato Doc Rosato; Alta Langa Docg. Per la Bufala
Dop affumicata: Verduno Pelaverga Doc; Moscato d’Asti Docg.
PUGLIA
San Severo Doc Bianco; Valle d’Itria Igp, Maresco; Castel del Monte Bombino Nero
Docg. Per la Bufala Dop affumicata: Puglia Igp Bianco, Minutolo; Salento Igp,
Negroamaro.
ROMAGNA
Romagna Doc Spumante extra Dry; Romagna Doc, Pagadebit; Rimini Doc, Rebola.
Per la Bufala Dop affumicata: Romagna Albana Docg; Romagna Doc Centesimino
Oriolo.
SARDEGNA
Sardegna Doc, Semidano; Nuragus di Cagliari Doc; Alghero Doc, Torbato. Per la
Bufala Dop affumicata: Vermentino di Gallura Docg, Vendemmia Tardiva;
Cannonau di Sardegna Doc Rosato.
SICILIA
Salina Igt Bianco; Siracusa Doc, Moscato; Pantelleria Doc, Zibibbo. Per la Bufala
Dop affumicata: Marsala Superiore Ambra Semisecco Doc; Marsala Vergine Doc,
Riserva.
TOSCANA
Vernaccia di San Gimignano Docg; Montecarlo Doc Bianco; Valdichiana Toscana
Doc, Grechetto. Per la Bufala Dop affumicata: Bolgheri Doc, Rosato; Morellino di
Scansano Docg.
TRENTINO
Trento Doc Brut Rosé, Meunier; Vigneti delle Dolomiti Igt, Manzoni Bianco; Vigneti
delle Dolomiti Igt, Vitigni Piwi. Per la Bufala Dop affumicata: Trentino Doc,
Gewürztraminer; Vigneti delle Dolomiti Igt Rosato, Teroldego.
UMBRIA
Spoleto Doc Spumante, Trebbiano Spoletino; Orvieto Classico Superiore Doc;
Trasimeno Doc Rosato. Per la Bufala Dop affumicata: Torgiano Doc, Sangiovese;
Ciliegiolo di Narni Igt.
VALLE D’AOSTA
Valle d’Aosta Doc, Blanc de Morgex et La Salle; Valle d’Aosta Doc Rosato, Pinot
Nero; Valle d’Aosta Doc, Mayolet. Per la Bufala Dop affumicata: Clairet Rosso;
Valle d’Aosta Doc Chambave, Muscat Fletri.
VENETO
Soave Classico Doc; Lison Classico Docg, Tai; Conegliano Valdobbiadene Prosecco
Superiore di Cartizze Docg, Glera. Per la Bufala Dop affumicata: Valpolicella
Classico Superiore Doc; Colli Berici Doc, Tai Rosso.
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