(AGENPARL) – gio 09 maggio 2024 CAMPAGNA AMICA CALABRIA: SCOPRIAMO INSIEME LA CIPOLLA BIANCA DI
CASTROVILLARI AL MERCATO DI COSENZA
ALLA SCOPERTA DELLA CIPOLLA BIANCA DI CASTROVILLARI AL MERCATO DI
CAMPAGNA AMICA DI COSENZA
Cipolla bianca di Castrovillari: sabato 11 maggio esposizione dei produttori e show cooking
della Cucina Sociale Contadina “Buoni Buoni” al mercato di Campagna Amica di Cosenza
Appuntamento a sabato 11 maggio, dalle 8.30 alle 13.30 al mercato coperto di Campagna
Amica di Cosenza, in piazza Matteotti, con l’esposizione da parte dell’Associazione dei Produttori
della Cipolla bianca De.Co. di Castrovillari che, dal 2020, ha ottenuto il significativo
riconoscimento della Denominazione Comunale.
Ecotipo locale della specie Allium cepa L. (famiglia delle Liliacee), per il suo gusto e per le
sue proprietà organolettiche ha sempre riscontrato un grande apprezzamento nei consumatori, al
punto da essere utilizzata fino agli anni ’70 anche come merce di scambio per il baratto con i
latticini, tra gli agricoltori del comprensorio.
Il prodotto allo stato fresco, vendibile sia come cipollotto che come cipolla, è reperibile
quasi tutto l’anno mentre da secco, in funzione dell’andamento climatico, è mediamente disponibile
da inizio estate fino all’autunno.
La Cipolla bianca di Castrovillari è una cipolla estremamente dolce, caratterizzata da livelli
di intensità olfattiva variabili, con valori medi di acido piruvico bassi; caratteristiche che la rendono
particolarmente digeribile anche se consumata cruda.
La sua area di produzione un tempo si estendeva lungo il fiume Coscile, fino alla piana di
Sibari. Oggi persiste nei territori circostanti al centro abitato di Castrovillari e diversi produttori,
con rinnovato slancio, stanno avviando il recupero di questa straordinaria biodiversità che viene
coltivata attualmente su 18 ettari di terreno complessivi, tutti coltivati da giovani imprenditori
agricoli di età compresa tra i 20 e i 40 anni.
Per quanto riguarda la sua coltivazione, il disciplinare di produzione prevede operazioni
colturali biologiche, a basso impatto ambientale, che permettono di ridurre i costi e anche la
quantità dei prodotti chimici immessi nell’ambiente, garantendo la sicurezza e la qualità del
prodotto finale destinato al consumo. La sua coltura può permettere di integrare così il reddito dei
piccoli coltivatori e anche di creare entrate alternative per le nuove generazioni di imprenditori
agricoli del territorio.
Molto apprezzata nella ristorazione, ottima se caramellata, si presta bene anche ad altri tipi
di preparazioni agrodolci, o anche disidratata. La Cipolla bianca di Castrovillari sarà pertanto
protagonista al mercato coperto di Cosenza, sia in esposizione e in vendita fra i prodotti
agroalimentari a km zero coltivati e garantiti dagli agricoltori di Campagna Amica, sia nelle ricette
tradizionali calabresi con lo show cooking a cura dei ragazzi della Cucina Sociale Contadina del
mercato “Buoni Buoni”, della Cooperativa sociale “Volando Oltre” di Cosenza. Saranno preparate
diverse ricette della tradizione culinaria calabrese usando le materie prime degli agricoltori del
mercato di Campagna Amica, insieme con la Cipolla Bianca De.Co. di Castrovillari e i piatti
realizzati saranno distribuiti in degustazione gratuita.
9 maggio 2024