(AGENPARL) – lun 27 novembre 2023 EMILIA ROMAGNA (Emilia-Romaña)
Lasagna alla Bolognese
Un plato emblemático de la región de Emilia-Romaña, es la “Lasagna alla
Bolognese”. Esta es una versión particular de lasaña que proviene de la ciudad de
Bolonia, en la región de Emilia. Aquí están los detalles sobre sus ingredientes,
modo de preparación y sugerencias de maridaje con vinos.
Ingredientes:
Para la salsa boloñesa:
500 g de carne vacuna molida
200 g de panceta o tocino, picado finamente
1 cebolla, picada
2 zanahorias, picadas
2 ramas de apio, picadas
2 dientes de ajo, picados
1 lata (400 g) de tomate triturado
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
50 g de manteca
50 g de harina
500 ml de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Otros ingredientes:
Láminas de pasta para lasaña
Queso parmesano rallado
Preparación de la salsa:
? En una sartén grande, calentar aceite de oliva y saltear la panceta hasta que
esté dorada. Agregar la carne molida y cocinar hasta que se dore. Luego,
agregar la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocinar hasta que las verduras
estén tiernas.
? Agregar el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
? Agregar el tomate triturado y el caldo de carne.
? Cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
? Ajustar la sazón con sal y pimienta.
Preparación de la bechamel:
? En otra cacerola, derretir la manteca para la bechamel.
? Agregar la harina y cocinar a fuego medio hasta obtener una mezcla dorada.
? Agregar la leche poco a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una salsa
suave.
? Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación final:
? Precalentar el horno a 180°C.
? En una fuente para horno, alternar capas de salsa boloñesa, láminas de
pasta y bechamel. Repetir hasta llenar la fuente, terminando con una capa
de bechamel.
? Espolvorear queso parmesano rallado por encima.
? Hornear la lasaña en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40
minutos o hasta que esté dorada y burbujeante.
Maridaje con vino:
La Lasagna alla Bolognese es un plato robusto y sabroso que combina bien con
vinos tintos de cuerpo medio a completo. Algunas opciones de vino tinto italiano
que pueden maridar bien son:
? Sangiovese
? Chianti Classico
? Barolo
? Brunello di Montalcino
Estos vinos aportarán una buena estructura y complejidad que complementarán los
sabores ricos de la lasaña.
Disfrute esta deliciosa especialidad de la cocina de Emilia-Romaña con un buen vino
tinto italiano!