(AGENPARL) – dom 12 novembre 2023 [image: image.png]
*CRAL Città Metropolitana di Messina: “Aspettando il Natale. Prepariamo il
menù delle feste”, show cooking d’eccezione firmato dallo chef Pasquale
Caliri*
Lo chef Pasquale Caliri è stato l’ambasciatore del gusto e il protagonista
dello show cooking organizzato presso l’Istituto Albatros di viale Giostra
e dedicato ai soci del Cral della Città Metropolitana di Messina.
L’iniziativa, intitolata “Aspettando il Natale. Prepariamo il Menù delle
Feste”, promossa dal direttivo del Cral di Palazzo dei Leoni, con un ruolo
fondamentale svolto dalla vicepresidente Pina Giarraffa. ha riscosso un
notevole interesse facendo registrare il sold-out.
La maestria di Caliri ha coinvolto gli allievi speciali in un’esperienza
non solo culinaria ma anche sensoriale ed esperienziale di alto livello e
ha permesso a tutti i partecipanti di carpire alcuni segreti dell’alta
cucina.
Il menù proposto per l’occasione è stato un omaggio a Gualtiero Marchesi e
ha compreso un raffinato risotto all’ostrica, una deliziosa faraona
accompagnata da funghi, castagne e cioccolato, e un irresistibile namelaka
di lamponi.
Pasquale Caliri è un “rivoluzionario del passato” e propone piatti
realmente provocatori e spavaldi, sovvertendo l’ordine degli ingredienti
nella descrizione, mescolando con disinvoltura le provenienze con
l’obiettivo di allertare sensi, scombinare assiomi e scatenare riflessioni.
Il suo è un sincero e autentico distacco dalle mode gastronomiche
imperanti, sostenuto però da tecnica, sensibilità e ironia. Quello che
serve, e sempre di più manca, a una ristorazione che ha abdicato alla sua
vocazione più autentica perdendo senso, identità e valore culturale.
“La cucina è passione che si fa protagonista e vive nel piatto – ha
affermato il maestro Caliri – e che deve emozionare ed esaltare le
sensazioni giocando con la memoria e i sensi. Ma la cucina è anche rigore,
rispetto delle regole e questa intransigenza non costituisce un limite
perché solo da essa nasce la pretesa di fare e adoperarsi per il meglio.
Nel corso riservato ai soci Cral della Città Metropolitana di Messina ho
cercato di trasmettere non solo gli insegnamenti culinari ma anche
sensazioni che, dopo tutto, rappresentano l’essenza di questa attività.
Così come ha affermato il grande Gualtiero Marchesi, cucinare è una scienza
e spetta al cuoco farla diventare un’arte”.
Al termine dell’iniziativa a tutti i partecipanti è stato consegnato un
ricettario per poter replicare queste prelibatezze a casa propria.
A cura dell’Addetto Stampa CRAL
Giuseppe Spanò