(AGENPARL) – lun 16 ottobre 2023 BRACCAGNI – «Questa iniziativa è molto importante perché mette in evidenza
le eccellenze del nostro territorio, consentendo una fusione tra differenti
modalità di fare cucina, differenti lavorazioni e scelta delle materie
prime» così *Maria Beatrice Bucalossi* del Guadalupe Tuscany resort che
ospita il Gallinaccio restaurant parla della scelta di aderire a
Girogustando.
Il format prevede un ristorante ospite, quello locale, e uno chef da fuori
provincia. Il fine è quello di valorizzare prodotti locali di qualità.
L’iniziativa è realizzata da Cat Confesercenti Toscana, con Confesercenti
Grosseto, Camera di Commercio della Maremma e del Tirreno attraverso
Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove
ristoranti e botteghe che utilizzano i prodotti del territorio.
Al Gallinaccio, che si trova subito dopo Braccagni, nel comune di Grosseto,
sarà ospite il ristorante dal Falco di Pienza «che rappresenta
un’eccellenza sul loro territorio, con un menù di terra, basato sulla
carne, mentre il nostro punta molto sulle verdure, oltre che sulla carne
bianca e rossa. Per la serata abbiamo creato un menù che è una fusione tra
le nostre due cucine così da incontrare differenti gusti. Pensiamo di poter
offrire una giusta combinazione tra tradizione e innovazione».
Per quanto riguarda le materie prime Bucalossi precisa: «Qui abbiamo un
orto biologico da cui provengono le nostre verdure. Le farine vengono da
nostre coltivazioni, facciamo il pane, facciamo la pasta fatta in casa. La
carne viene da allevamenti vicini: i maiali di cinta da Casetta Santini, e
la carne di vitella dall’azienda di Poggiocavallo. Non ci sono passaggi
industriali e questo permette un’alta qualità di quel che offriamo».
«La nostra chef, *Nastascia Longhi* è un’esploratrice alla continua ricerca
di nuove combinazioni tra carne e verdura per i propri piatti, coniugando
tradizione toscana e maremmana, creatività e innovazione. Questa
combinazione, che abbiamo ritrovato anche nella chef del ristorante dal
Falco, *Silvana Franci*, verrà accompagnata da vini sempre maremmani».
Bucalossi poi parla dell’ambiente in cui sorge il resort: «Da noi non conta
solo la qualità dei piatti, offriamo un ambiente ricercato sia nell’arredo
che nella mise en place, in questo periodo dell’anno tra l’altro possiamo
godere ancora di tramonti spettacolari che saranno da cornice a questo
evento che speriamo essere un momento di puro piacere».
Come sempre alla serata, che si svolgerà mercoledì 18 ottobre, saranno
presenti due cantine del Consorzio tutela vini di Maremma. I vini saranno
serviti e spiegati nelle loro proprietà dai sommelier Ais che saranno
presenti alle serate.
Per il menù della serata:
https://www.girogustando.tv/it/eventi/2023/giovedi-19-ottobre/