(AGENPARL) – gio 07 settembre 2023 [image: logo firma.jpg]
*L’UNISG a Cheese 2023*
*L’Università di Scienze Gastronomiche incontra il pubblico nello stand in
piazza Spreitenbach*
*Colazioni, workshop, conferenze, aperitivi con studenti, docenti e
produttori*
*Inoltre, gli Alumni protagonisti tra Mercato, Laboratori, Appuntamenti a
Tavola*
*Visite guidate all’ateneo di Pollenzo venerdì 15, sabato 16, domenica 17 e
lunedì 18 settembre *
Cheese 2023 si prepara ad essere ancora la meta indiscussa degli
appassionati delle specialità casearie da tutto il mondo. Come ad ogni
edizione, anche l’Università di Scienze Gastronomiche è parte integrante
del programma di Cheese e torna a incontrare il pubblico e a far conoscere
le sue tante sfaccettature e peculiarità nel corso dei 4 giorni dell’evento.
Mentre nelle architetture neogotiche di Pollenzo si lavora per preparare
l’accoglienza delle matricole e l’inizio dei corsi, l’Università è
protagonista di numerose attività nel grande stand in Piazza Spreitenbach a
Bra.
*LO STAND UNISG a BRA *
Ogni mattina si può far “*Colazione con i produttori Alumni UNISG*”, a base
di pane, burro e marmellata, piccola pasticceria, tisane, caffè, latte e le
specialità come i cannoli siciliani provenienti da aziende e realtà
artigianali create da ex studenti UNISG.
E ad ogni fine giornata c’è spazio per un “*Aperitivo con gli Alumni UNISG *”,
un festoso momento di degustazione di formaggi, salumi, vini, birre e altre
prelibatezze in larga parte frutto di progetti imprenditoriali degli ex
studenti.
Tra le proposte che animano ogni giorno lo stand, vi sono laboratori,
degustazioni e incontri che raccontano molto di quanto avviene all’UNISG:
ricerca applicata, tecnologia, progetti e collaborazioni con i territori e
il mondo dell’impresa.
Vediamo, giorno per giorno, alcuni degli interessanti appuntamenti.
*Venerdì 15 settembre*
Nella conferenza “*C’è futuro per il turismo enogastronomico nei contesti
rurali in Europa?*” ricercatori UNISG approfondiscono le sfide e le
opportunità del settore del turismo enogastronomico, presentando gli
strumenti di formazione per operatori del settore, sviluppati nell’ambito
del progetto Erasmus EUNE-CPTRA
.
In orario pomeridiano, a chiusura di giornata, è la volta di un aperitivo
curato da due ex studentesse UNISG che operano rispettivamente nel mondo
della birra e nella produzione casearia: ossia le *birre tedesche del
birrificio Mönchshof incontrano le tome e robiole d’alpeggio dell’azienda
agricola Nicoletta*.
*Sabato 16 settembre*
Nell’incontro “*Alla scoperta di una realtà virtuosa: Coop Tesori Bio!”* si
parla dei valori dell’omonima cooperativa – inclusione sociale, economia
circolare e agricoltura sostenibile – mentre alcuni studenti della Laurea
Magistrale UNISG presentano una ricerca sul comportamento dei consumatori
sui prodotti lattiero-caseari della cooperativa, con degustazione guidata.
Lo sviluppo della tecnologia e della digitalizzazione ha mutato metodi e
pratiche utilizzate nelle attività didattiche: se ne parla nella conferenza
“*Come insegnare le scienze gastronomiche con strumenti digitali?”*,
insieme al team di ricercatori UNISG che presenta i risultati del
progetto Erasmus+
DIGI-CASE
,
volto a migliorare le competenze digitali indispensabili per insegnare le
scienze gastronomiche negli istituti di istruzione superiore.
Dal territorio alle porte di Bra – nel comune di Monteu Roero – proviene un
formaggio stagionato in grotte di tufo del 1200. Gli studenti
dell’Università lo hanno scoperto presso i mercati contadini di Bra, grazie
ai fratelli Paolo e Roberto dell’azienda agricola Pertusio, che allevano
capre allo stato semibrado e lo producono. Nell’incontro “*Il Tufo di
Monteu Roero, un formaggio nuovo e sconosciuto”*, studenti e produttori ne
racconteranno la storia, attraverso una degustazione abbinamento con i vini
dell’azienda agricola Bajaj.
*Domenica 17 settembre*
Dalla scoperta dei prodotti agricoli del progetto *Riva degli Etruschi*
sulla costa toscana, ai *formaggi israeliani* provenienti dal deserto del
Negev, fino alla degustazione di *formaggi e vini dalla Puglia*, domenica
17 settembre lo stand UNISG sarà pieno di vita e di incontri. A chiudere la
giornata, sarà l’appuntamento con l’aperitivo con i *formaggi di** Borgo
Affinatori** e i vini di **Sfusobuono*, realtà create negli ultimi anni da
due alumni UNISG.
*Lunedì 18 settembre *
Dopo la *degustazione dei formaggi e salumi di Cascina Lagoscuro con birre
del Birrificio Sagrin*, ci sarà spazio per parlare del tema “*Buone
pratiche di insegnamento nell’apprendimento esperienziale per un’educazione
efficace nei sistemi alimentari integrati”*, all’interno del progetto Erasmus+
GOODFOOD
,
che prevede corsi di e-learning, pratiche didattiche innovative, esperienze
sul campo con analisi di case study aziendali, e quindi si darà voce
all’attualissimo tema “*Transizione ecologica e innovazione sociale nelle
abitudini alimentari dei consumatori. A che punto siamo?*” con la
condivisione di alcuni risultati di indagini quantitative su segmenti di
consumatori italiani, condotte dagli studenti del corso di Laurea
Magistrale.
Chiude l’attività allo stand una *degustazione di birre e formaggi inglesi:
Moor Beer Company e Neals Yard Dairy*.
*IN GIRO PER IL MERCATO di CHEESE e per la CITTÀ di BRA*
Ogni giorno – al mattino alle 10 e al pomeriggio alle 15 con partenza dallo
stand UNISG a Bra – gli studenti UNISG organizzano e conducono il *Personal
Shopper Tour *, una
passeggiata attraverso il mercato di Cheese alla scoperta dei migliori
produttori presenti sulla piazza. In un’ora e mezza di tour e degustazione
itinerante guidata, i giovani gastronomi illustreranno la storia e le
curiosità su prodotti e produttori.
Inoltre, presso *Casa Battaglino
*,
si potrà partecipare ad alcuni originali laboratori e show cooking condotti
da ex studenti UNISG oggi attivi nel mondo della ristorazione e della
formazione gastronomica.
*Venerdì 15 settembre*, alle ore 14.30 presso l’auditorium BPER (via Sarti
8, Bra) si terrà la conferenza “Terre abbandonate e ricambio generazionale.
Dati e buone pratiche per una visione sistemica nazionale

” organizzata e promossa da Filiera Futura e dall’Università di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo, con il supporto di Fondazione CRC. La conferenza
introduce lo studio nazionale, a cura di UNISG e Filiera Futura, riguardo
il recupero e la valorizzazione delle terre incolte e abbandonate e
riguardo le modalità per metterle a disposizione dei giovani che vogliono
lavorare in agricoltura.
*A POLLENZO *
*Visite all’ateneo*
In occasione di Cheese, nei giorni di *venerdì 15*, *sabato 16*, *domenica
17* e *lunedì 18 settembre* l’Università di Scienze Gastronomiche di
Pollenzo (a meno di 5 km da Bra) offre l’opportunità di conoscere l’offerta
didattica UNISG e di visitare il campus.
Al link
seguente tutte le informazioni su modalità di prenotazione e orari:

Visit Pollenzo!

*Appuntamento a Tavola*
Sabato 16 settembre presso il ristorante Garden dell’Albergo dell’Agenzia
di Pollenzo, cena

a cura dello chef stellato e *alumno* UNISG *Juan Camilo Quinter
o*,
executive chef del Relais & Châteaux *Borgo San Felice Resort* a
Castelnuovo Berardenga (Siena).
*Open Lab presso Laboratorio di Analisi Sensoriale*
S*abato 16 Settembre* presso il Laboratorio di Analisi Sensoriale UNISG
(via Amedeo di Savoia, 8) il gruppo di ricerca in *Sensory and Consumer
Science *dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo propone un *test
di analisi sensoriale su formaggi* a diverso contenuto di grasso dedicato
al tema “*Formaggi light: il sapore oltre l’etichetta” *dove verrà chiesto
di assaggiare una selezione di formaggi, di valutarne l’aspetto, l’odore,
il gusto e la consistenza e di condividere le proprie opinioni sui prodotti.
Il test è gratuito e aperto a tutti i maggiorenni. Per partecipare, occorre
confermare la tua disponibilità al seguente link
https://doodle.com/meeting/participate/id/dB65Kzod
L’iniziativa si inserisce nell’ambito delle attività dello *Spoke 7 –
Agroindustria Secondaria* dell’Ecosistema dell’Innovazione *NODES – Nord
Ovest Digitale e Sostenibile*, coordinato dall’Università di Scienze
Gastronomiche.
*Proiezione del film: “Pastori. Una storia dal Piemonte”*
Sabato 16 settembre alle 16 proiezione del documentario di Paolo Casalis,
sostenuto dalla Regione Piemonte, dedicato alle antiche tradizioni agricole
dei pastori piemontesi di capre e pecore, nell’Alta Langa, nella Langa
Astigiana, nel Biellese e in Valsesia.
Sul sito Università di Scienze Gastronomiche si trovano tutti i dettagli
degli eventi allo stand UNISG e presso l’ateneo di Pollenzo, con le
modalità di partecipazione:

Eventi Unisg a Cheese 2023

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*https://www.unisg.it/comunicati/lunisg-a-cheese-2023-tutti-gli-eventi-a-bra-e-pollenzo/*

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*Ufficio Comunicazione UNISG*
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Ufficio Comunicazione
Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo