(AGENPARL) - Roma, 5 Giugno 2023(AGENPARL) – lun 05 giugno 2023 *NASCE IL CLUB SANDWICH DOLCE*
*Da Oderzo (Treviso) professori e studenti danno vita alla novità per
l’estate (ma non solo!). Ecco quindi un gustoso dessert, realizzato
declinando gli ingredienti originali del celebre “panino americano”*
Il club sandwich, da tutti conosciuto come il “panino americano
multistrato” diviene ora un dolce dessert, da consumare a fine pasto, come
merenda o nelle golose pause a cui si vuole cedere. L’idea di declinare nel
dolciario i classici ingredienti (e aggiungendone di nuovi) è stata
realizzata dagli insegnanti e dagli studenti del corso di panificatore e
pasticcere della Scuola per la Formazione Professionale ENGIM di Oderzo
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C’è una novità in frigorifero. Anzi, un’autentica rivoluzione nel mondo
dell’agro-alimentare italiano. Un gruppo di insegnanti e allievi,
capitanati dal professore *Paolo Favaro*, ideatore e coordinatore del
progetto, ha infatti studiato a lungo ingredienti, dosi e ricetta, prima di
presentare quest’oggi, la gustosa novità, presso la sede dell’ENGIM di
Oderzo (Treviso).
«Lo scorso anno, assistendo al concorso per il miglior club sandwich di
Jesolo, mi è venuta l’idea di estendere il concetto di questo “panino” che
tutti conosciamo al mondo della pasticceria – ha raccontato *Paolo Favaro* –
. Ne ho subito parlato con l’organizzatore del contest, Gianfranco Moro,
che si è immediatamente dimostrato entusiasta. Abbiamo così cominciato a
lavorare per mettere a punto il nuovo prodotto».
Da quel momento è iniziato un viaggio fatto di studio nella pasticceria e
di sperimentazioni al fianco di sette professionisti del settore. In
seguito, sono stati coinvolti, oltre ad alcune aziende esterne, anche gli
allievi, che si sono subito appassionati all’idea di lavorare a questa
innovazione.
«Parliamo di innovazione quando si è capaci osservare con nuovi occhi la
tradizione e di tradurla con metodi moderni – ha detto *Gianfranco Moro* –
. I ragazzi sono i primi a voler prendere parte e dare un grande contributo
a questo tipo di progetti».
«Quando si lavora con un gruppo di docenti con simili competenza e
passione, diventa un'opportunità poter assecondarne le idee e un privilegio
vedere vincere le sfide – ha spiegato *Alberto Pessa*, dirigente
dell’istituto con sede a Oderzo -. Questa iniziativa si inserisce in quella
che è una strategia più ampia che come scuola stiamo portando avanti. È
proprio da questa dal club sandwich dolce che nasce “Club ENGIM”, un
momento di incontro a cadenza annuale che si pone l’obiettivo di unire le
eccellenze che, a vario titolo e con ruoli differenti, condividono e
scambiamo idee e proposte utili alla vita di questa scuola. Fanno parte del
“Club” docenti, studenti che si sono distinti nel loro percorso scolastico
(e che saranno i nostri “ambassador”), aziende e stakeholder che sostengano
la formazione e collaborino con ENGIM, condividendone il codice etico
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*Gli ingredienti del club sandwich dolce*:
pane in cassetta, crema al mascarpone, fragole a pezzetti, geleé al
pomodoro, frittata dolce, crepes dolce con inserto di insalata gentile,
crema al mascarpone con i ribes, bagna di vaniglia, ganache al cioccolato
bianco con coulis di ribes e fragole (o lamponi).
I tempi di realizzazione variano fra i 90 e i 120 minuti, a cui si
aggiungono 60 minuti di stabilizzazione in congelatore (a una temperatura
di 4° centigradi), taglio e consumo. In alternativa, eventuale
abbattimento negativo e stoccaggio negativo a -18° (gestione del prodotto
secondo catena del freddo).
Hanno partecipato al progetto: *Paolo Favaro*, docente ENGIM e mastro
pizzaiolo, *Gianfranco Moro*, imprenditore e docente ENGIM, *Carlo Dalla
Longa*, docente ENGIM (Richemont Club – Ambassadeur du Pain), *Caterina
Vinante*, artista decoratrice,* Cristiano Gaggion*, docente ENGIM
(consigliere nazionale Confartigianato dolciario), *Enrico Giavon*, docente
ENGIM e tecnologo alimentare, *Beppo Tonon*, maestro decoratore.
L’evento di oggi è stato realizzato con la collaborazione del ristorante Ca’
del Poggio <https://email.tmg.vrfy.email/c/eJxEz8FuwyAMANCvgSMyjoFy4LBLfqNyYjdFSpoosEXb10_qpX_wnpSZUJPV4uMt5DTkBFY3ruu9HSr1r-4vLQ-gHOZMgQ3B1paIblOpLHJqa652-yzDNKEEmUhnhYmVkG-SMyTNEMWLrQUBB4gQPEGE7AAwCnsffJiTcjYEfVvcz_n4dW-CXcuz96OZ4cvgaHC8rsvNLLoe-7LU3dVucLRnOVX4LTUEvOjr4HN1-m0_hXuV4pOniLaX_wAAAP__xZxMdg>.
*ENGIM è una fondazione che si occupa di formazione professionale e
formazione continua con 10 sedi e quasi 4.000 studenti in Veneto. A Oderzo
(Treviso) ospita oltre 220 alunni nei settori del Servizio alla persona
(percorso Acconciatura) e Lavorazioni Alimentari (percorso di Pasticceria,
Panificazione, Pizzeria).*